Gulyásleves, tedy 'gulášová polévka', je jedním z nejznámějších maďarských jídel. Na rozdíl od hutného perkeltu nebo paprikáše se jedná o vývarovou polévku s masem, zeleninou a maďarskou paprikou.
Pochází z maďarské puszty, kde si ji pastevci vařili v kotlíku. Dnes je oblíbená po celé zemi a často se podává i s malými noky (csipetke).
Rozehřejte olej a osmahněte cibuli dozlatova.
Přidejte česnek a kmín, krátce orestujte.
Vmíchejte mletou papriku mimo plamen.
Přidejte maso a opečte ho.
Přidejte rajčata a zelenou papriku, zalijte vodou.
Vařte přibližně 1 hodinu.
Přidejte zeleninu a vařte do změknutí.
Dochutíme a podáváme, ideálně s malými noky (csipetke).