Přidáním strouhaného kokosu se Roti stává typickým pro Madagaskar a východoafrické pobřeží. Kokos pomáhá udržet placky měkké a přidává texturu a aroma.
Při válení se snažte dosáhnout co nejtenčí placky, ale takové, aby se neroztrhla. Tradičně se pečou na horké plotně bez oleje, ale na pánvi s trochou oleje dosáhnete lepší kůrky.
Ve velké míse smíchejte mouku, strouhaný kokos a sůl.
Přidejte olej a postupně přilévejte teplou vodu. Rukama hněťte, dokud nevznikne měkké, vláčné a nelepivé těsto (pokud je příliš suché, přidejte lžíci vody, pokud je příliš lepivé, přidejte lžíci mouky).
Těsto zakryjte vlhkou utěrkou a nechte odpočívat při pokojové teplotě 20 minut. Tím se lépe vyvine lepek a placky budou měkčí.
Těsto rozdělte na 8 stejných částí a z každé vytvarujte kuličku.
Na lehce pomoučené ploše každou kuličku vyválejte na velmi tenkou placku o průměru asi 15–20 cm. Placky by měly být tenké jako Chapati.
Rozpalte litinovou pánev (nebo jakoukoli pánev s tlustým dnem) na středně vysokou až vysokou teplotu. Nepřidávejte žádný olej (nebo jen minimum, pokud se obáváte přilepení).
Placku položte na horkou pánev. Pečte 30–60 sekund, dokud se na povrchu nezačnou objevovat malé hnědé bublinky.
Otočte a pečte dalších 30–60 sekund. Pokud chcete, aby se placky nafoukly, můžete je jemně přitlačit čistou utěrkou.
Upečené Roti vyjměte a ihned je potřete ghí nebo máslem, aby zůstaly měkké. Uložte je pod utěrku, aby si udržely teplo a měkkost.