Hovězí maso nakrájejte na kousky (asi 3 cm). Listovou zeleninu důkladně omyjte a nahrubo nasekejte (pokud používáte anamamy, ponechte i stonky, protože jsou plné chuti).
Romazava (Národní Malgašský Guláš)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minut
- Příprava - 15 minut
- Vaření/Dušení - 1 hodina 15 minut
- Porce: 6
- Země: Madagaskar
Tajemství Romazavy spočívá v jednoduchosti a kvalitě surovin. Díky dlouhému dušení je hovězí maso mimořádně měkké a zelenina dodá jídlu potřebnou svěžest a komplexní chuť. Tradičně se podává s velkým množstvím vařené rýže (vary).
Pokud nemáte listy anamamy, nahraďte je kombinací špenátu (kvůli objemu) a hořčičných listů nebo listů řepy (kvůli mírně hořké/štiplavé chuti).
Ingredience
Na Romazavu
- 800 g hovězí maso (např. ze kýty nebo plece)
- 400 g čerstvé anamamy listy (nebo směs špenátu a hořčičných listů)
- 1 velká ks (nakrájená) cibule
- 2 ks (nakrájená na kostky) rajčata
- 1 ČL (strouhaný) čerstvý zázvor
- 3 PL rostlinný olej
- 3 šálky voda
- podle chuti sůl a černý pepř
Na Servírování
- dostatečné množství vařená rýže (Vary)
Instrukce
Krok 1: Příprava Masa
Krok 2: Dušení
Ve velkém hrnci nebo na pánvi zahřejte olej na středně silném ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a zázvor a restujte asi 5 minut do změknutí.
Přidejte hovězí maso a opékejte, dokud se nezatáhne ze všech stran. Ochuťte solí a pepřem.
Přilijte vodu. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přikryjte a duste 60 až 75 minut, dokud není maso téměř měkké.
Krok 3: Přidání Zeleniny
K masu přidejte nakrájená rajčata. Vařte nezakryté dalších 10 minut, dokud se šťáva mírně nezredukuje a rajčata se nerozpadnou.
Přidejte nasekanou listovou zeleninu (anamamy/špenát). Vařte jen krátce, asi 5 minut, dokud zelenina nezvadne a Romazava se opět prohřeje. Listy se nesmí rozvařit.
Krok 4: Servírování
Ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem. Romazava by měla mít bohatou, mírně kořeněnou a zeleninovou chuť s jemným vývarem.
Podávejte horké s velkou porcí vařené bílé rýže (Vary), která slouží jako základ pro vývar.