Ve velkém hrnci nebo na pánvi zahřejte olej na středním ohni. Přidejte nakrájené vepřové maso a opékejte, dokud se nezatáhne a mírně nezhnědne ze všech stran.
Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a restujte asi 5 minut, dokud cibule nezměkne.
Ravitoto (Dušené Vepřové s Maniokovými Listy)
- Celkový čas - 2 hodiny 15 minut
- Příprava - 15 minut
- Dušení - 2 hodiny
- Porce: 6
- Země: Madagaskar
Název Ravitoto doslova znamená 'drcené listy' (Ra = list, toto = drcené). Tradičně se maso a listy dusí ve vodě bez kokosového mléka, ale přidání kokosového mléka je běžná moderní praxe pro zvýraznění chuti a zjemnění hořkosti manioku.
Při použití čerstvých maniokových listů je nutné je nejprve důkladně převařit (alespoň 20 minut) k odstranění přírodních toxinů. Pokud používáte mražené, jsou již obvykle předvařené.
Ingredience
Na Ravitoto
- 750 g vepřové maso (plec nebo bůček), nakrájené na kostky
- 450 g drcené/mleté maniokové listy (čerstvé převařené nebo mražené/konzervované)
- 400 ml kokosové mléko (plnotučné)
- 1 velká ks (nakrájená) cibule
- 3 stroužky (rozmačkané) česnek
- 2 PL rostlinný olej
- 1 šálek voda nebo vývar
- podle chuti sůl a černý pepř
Na Servírování
- dostatečné množství vařená bílá rýže (Vary)
Instrukce
Krok 1: Opečení Masa
Krok 2: Dušení s Maniokovými Listy
Do hrnce přidejte maniokové listy, vodu (nebo vývar), sůl a pepř.
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a duste 90 minut. Pravidelně míchejte a v případě potřeby přidejte malé množství vody, aby se to nepřipálilo. Maso by mělo být téměř měkké.
Krok 3: Dokončení
Přilijte kokosové mléko. Dobře promíchejte a nechte dusit odkryté dalších 30 minut, aby se omáčka zredukovala a zahustila a chutě se propojily.
Maso by mělo být po dvou hodinách naprosto měkké a rozpadat se. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí.
Krok 4: Servírování
Podávejte horké s velkými porcemi vařené bílé rýže (Vary). Rýže vyvažuje bohatost guláše a hořkou chuť maniokových listů.