V malé misce smíchejte droždí a cukr s teplou vodou. Nechte stát 5 minut, dokud nezačne pěnit.
Ve velké míse smíchejte rýžovou mouku, sůl a kokosové mléko. Přilijte aktivované droždí.
Mokary (Madagaskarské Rýžovo-Kokosové Lívance)
- Celkový čas - 12-24 hodin (včetně fermentace)
- Příprava - 15 minut
- Fermentace/Kynutí - 12-24 hodin
- Vaření - 20 minut
- Porce: 10
- Země: Madagaskar
Mokary se tradičně vyrábí z rýžové mouky a rýžové kaše, která prošla dlouhou fermentací. Pro zjednodušení receptu použijeme rýžovou mouku a droždí, abychom dosáhli podobného kvasnicového efektu.
Na pečení se používá speciální forma s kulatými dutinami, podobná pánvi na æbleskiver, ale je možné použít i menší pánev na lívance nebo obyčejnou pánev na tlustší placky.
Ingredience
Na Lívance Mokary
- 2 šálky (cca 250 g) rýžová mouka
- 1 šálek kokosové mléko (plnotučné)
- 1/2 šálky voda (teplá)
- 2 PL cukr (případně třtinový)
- 1 ČL sušené droždí
- 1/4 ČL sůl
- na vymazání rostlinný olej
Instrukce
Krok 1: Příprava Fermentovaného Těsta
Krok 2: Fermentace
Vše důkladně promíchejte, aby vzniklo hladké, ale stále dost řídké těsto (konzistence by měla být hustší než na palačinky).
Mísu zakryjte a nechte těsto fermentovat při pokojové teplotě 12 až 24 hodin (čím déle, tím kyselejší chuť). Na Madagaskaru se často nechává fermentovat celou noc.
Krok 3: Pečení Mokary
Rozpalte speciální formu na Mokary (nebo obyčejnou pánev na lívance). Formu lehce vymažte olejem.
Nalijte těsto do středu každé dutiny (nebo na pánev), aby vznikly tlusté lívance. Naplňte formu asi do 3/4.
Krok 4: Dokončení
Pečte asi 3–5 minut na středním ohni, dokud okraje nezačnou hnědnout a na povrchu se objeví bublinky.
Opatrně otočte a pečte dalších 3–5 minut, dokud nejsou Mokary propečené a zlatohnědé z obou stran. (Pokud používáte obyčejnou pánev, pečte déle, aby se lívanec propekl dovnitř).
Podávejte teplé. Mokary se tradičně podávají jen tak, jako snídaňová svačina s kávou nebo čajem.