Brochettes se tradičně grilují přímo v ulicích, a kouř z dřevěného uhlí jim dodává jejich ikonickou kouřovou chuť. Doma můžete použít gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril, případně grilovací pánev.
Madagaskarská marináda je velmi jednoduchá, aby nepřebila chuť masa. Klíč je v krátkém a prudkém grilování, aby maso zůstalo šťavnaté. Maso se tradičně krájí na malé kousky.
Ve velké míse smíchejte nakrájené hovězí maso s nasekanou cibulí, česnekem, citronovou šťávou, olejem, solí a černým pepřem.
Maso důkladně promíchejte, aby se obalilo. Přikryjte a nechte marinovat při pokojové teplotě minimálně 30 minut, ideálně 1 hodinu.
Maso vyjměte z marinády (cibuli a česnek odstraňte) a napíchněte ho na dřevěné špejle. Na každou špejli dejte 4–5 kousků masa.
(Volitelné) Pokud chcete, přidejte mezi kousky masa malé kostky cibule nebo papriky.
Gril nebo grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu (190 °C (374 °F)) a lehce potřete olejem.
Grilujte Brochettes 3–5 minut z každé strany, v závislosti na tloušťce masa a požadované propečenosti. Pro střední propečenost to trvá asi 10–12 minut celkem.
Špízy by měly být zvenčí krásně karamelizované a uvnitř šťavnaté.
Podávejte ihned, horké. Tradičně se podávají s hromadou bílé rýže a kyselým salátem Lasary (který jsme již dělali), aby se vyvážila bohatá chuť masa.