Plantainy oloupejte. Slupka se odstraňuje obtížněji než u běžných banánů; nejlepší je podélně ji naříznout nožem a poté stáhnout.
Nakrájejte je na plátky tlusté asi 1 cm, ideálně pod mírným úhlem pro větší plochu.
Akondro Endasina (Madagaskarské Smažené Plantainy)
- Celkový čas - 15 minut
- Příprava - 5 minut
- Smažení - 10 minut
- Porce: 4
- Země: Madagaskar
Pro tento recept je ideální použít zralé plantainy (ty, které mají tmavou, téměř černou slupku), protože jsou sladší. Pokud použijete žluté plantainy, budou méně sladké a mohou se podávat i k slaným jídlům (např. k rýži s masem).
Plantainy jsou hutnější a škrobovější než běžné banány, proto se při smažení nerozpadnou. Na Madagaskaru se často používají jako 'chléb' k hlavním jídlům.
Ingredience
Na Akondro Endasina
- 4 ks zralé plantainy (zeleninové banány)
- na smažení (dostatečné množství) rostlinný olej (např. řepkový, slunečnicový)
- na posypání (volitelné) moučkový cukr nebo skořicový cukr
Instrukce
Krok 1: Příprava Plantainů
Krok 2: Smažení
Ve velké pánvi nebo hrnci zahřejte olej na středně vysokou teplotu (175 °C (347 °F)). Oleje by mělo být dostatek, aby byly plátky ponořeny do poloviny nebo úplně.
Plantainy smažte v malých dávkách (abyste neochladili olej). Smažte 2–3 minuty z každé strany, dokud nebudou sytě zlatohnědé a mírně karamelizované.
Krok 3: Odsátí a Servírování
Vyjměte smažené plantainy děrovanou lžící a položte je na papírové utěrky, aby se absorboval přebytečný olej.
Podávejte teplé. Tradičně se podávají bez přísad, ale pro dezertní verzi můžete posypat moučkovým cukrem nebo skořicovým cukrem. Jsou výborné i s kopečkem vanilkové zmrzliny.