Tajemství šťavnatého Shish Tawook spočívá v jogurtové marinádě. Kyselina mléčná v jogurtu (a citronová šťáva) přirozeně změkčuje kuřecí vlákna, aniž by je vysušila.
Pro nejlepší texturu používejte směs kuřecích prsou a stehen, nebo jen stehen bez kosti a kůže.
Pokud používáte dřevěné špízy, namočte je do vody alespoň na 30 minut, aby se při grilování nespálily.
Ve velké míse smíchejte všechny ingredience na marinádu: jogurt, citronovou šťávu, česnek, rajčatový protlak, olivový olej, papriku, římský kmín, kajenský pepř, sůl a pepř.
Přidejte kostky kuřecího masa a důkladně promíchejte, aby se každý kousek obalil marinádou.
Přikryjte a dejte marinovat do lednice minimálně na 5 hodin, ideálně přes noc (maximálně 24 hodin).
Troubu předehřejte na 220 °C (425 °F) nebo rozehřejte gril (pánev).
Kuřecí kostky napíchejte na špízy (pokud chcete, můžete střídat s kousky cibule nebo papriky).
Pečení v troubě: Špízy položte na plech vyložený pečicím papírem nebo je zavěste na okraj plechu. Pečte 20-25 minut, přičemž je v polovině času otočte, dokud nejsou propečené (vnitřní teplota 74 °C (165 °F)) a mají pěknou zlatohnědou barvu.
Grilování: Grilujte při střední teplotě 4-6 minut z každé strany, dokud nejsou propečené.
Špízy podávejte ihned. Tradičně se podávají s Libanonskou rýží, hranolky, čerstvým salátem a především s velkým množstvím domácí česnekové omáčky Toum. Mohou se také podávat v pita chlebu jako wrap.