Klíč k perfektní Shawarmě je v marinádě. Množství koření 'Shawarma' a přídavek jogurtu nebo octa pomůže masu zkřehnout a nasáknout chutí.
Nejlepší je použít kuřecí stehna bez kosti a kůže, protože obsahují více tuku a zůstanou šťavnatější než prsa.
V misce smíchejte všechny přísady na koření Shawarma (římský kmín, papriku, koriandr, kurkumu, kardamom, kajenský pepř, sůl a černý pepř).
Kořeněnou směs smíchejte s jogurtem, citronovou šťávou a prolisovaným česnekem.
Kuřecí plátky smíchejte s marinádou, důkladně promasírujte, přikryjte a nechte marinovat v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.
Troubu předehřejte na 200 °C (390 °F).
Marinované kuře rozprostřete v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 25-30 minut, dokud není maso propečené a okraje jsou křupavé.
Pro extra křupavost můžete krátce přepnout na gril.
Upečené maso vyjměte a nakrájejte na menší, tenké proužky, podobné těm z vertikálního rožně.
Pita chléb ohřejte. Potřete ho velkou lžící Toum omáčky nebo Labnehem. Přidejte nakládané okurky, hranolky a hromádku nakrájeného masa.
Přidejte čerstvou oblohu (rajčata, cibule s petrželí) a pevně srolujte. Podávejte ihned.