Klíč k dobrému Manakish je v tenkém, vzdušném těstě a v kvalitní směsi Za'atar. Autentický sýr Jibneh je slaný a pevný, ale v Evropě se dá nahradit směsí Mozzarelly, Halloumi nebo Feta sýru.
Při přípravě Manakish se Za'atarem dbejte na to, aby byla směs skutečně pastovitá a chléb jí byl pokryt až po okraj.
Ve velké míse smíchejte teplou vodu, cukr a droždí. Nechte 5 minut stát, dokud nevznikne pěna.
Přidejte mouku, sůl a 2 PL olivového oleje. Míchejte, dokud nevznikne hladké těsto. Hněťte 5-8 minut.
Mísu přikryjte a nechte těsto kynout na teplém místě 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vykynuté těsto rozdělte na 8 stejných kuliček. Na pomoučené ploše každou kuličku rozválejte na tenký kruh o průměru 15-20 cm.
Připravte si Za'atar topping: v malé misce smíchejte Za'atar s olivovým olejem, abyste vytvořili hustou pastu.
Připravte si sýrový topping: sýr nastrouhejte nebo rozdrobte a smíchejte s nasekanou petrželí (volitelné).
Troubu předehřejte na maximální teplotu (ideálně 220 °C (425 °F)) a pokud je to možné, s horkým plechem uvnitř.
Manakish se Za'atarem: natřete pastu po celém povrchu těsta až po okraje.
Manakish s Jibneh: rovnoměrně posypte sýrovou směsí.
Pečte na plechu (nebo ideálně na pizza kameni) 8-10 minut, dokud okraje nejsou nafouklé a zlatohnědé. Chléb by měl být jemný a vláčný.
Podávejte Manakish teplý, s čerstvými rajčaty, mátou, okurkami a Labnehem. Tradičně se Manakish svine a jí se jako wrap.