Kibbeh je považováno za národní jídlo Libanonu. Příprava je precizní: vyžaduje se extra jemně mleté, libové maso a velmi jemný bulgur. Pro nejlepší texturu by se vnější skořápka měla třikrát prohnat mlýnkem na maso nebo dlouho zpracovávat v kuchyňském robotu.
Tento recept kombinuje smažené, křupavé Kibbeh s Labnehem, hustým, mírně kyselým jogurtovým sýrem.
Na pánvi opečte piniové oříšky a odložte je stranou.
Na stejné pánvi opražte mleté maso s nasekanou cibulí. Přidejte sůl, pepř a 7-Koření. Vařte, dokud se maso nepropeče. Odstraňte přebytečný tuk, vmíchejte piniové oříšky a nechte náplň úplně vychladnout.
Bulgur důkladně propláchněte ve studené vodě a nechte namočený 15 minut. Poté ho silně vymačkejte přes utěrku nebo sítko, abyste odstranili veškerou přebytečnou vodu.
V kuchyňském robotu smíchejte vymačkaný bulgur, libové mleté maso, nastrouhanou cibuli, sůl, pepř a 7-Koření. Mixujte, dokud nezískáte velmi hladkou, vláčnou a jednotnou pastu (to trvá 3-5 minut). V případě potřeby přidejte lžíci studené vody.
Navlhčete si ruce studenou vodou. Z hmoty na skořápku vytvarujte kuličku o průměru asi 4 cm.
Pomocí prstu vytvořte ve středu kuličky dutinu, přičemž ponechte tenkou stěnu po obvodu. Dutinu naplňte lžičkou vychlazené masové náplně. Opatrně uzavřete otvor a Kibbeh vytvarujte do typického torpédového tvaru se špičatými konci. Udržujte kuličky vlhké a zakryté.
Olej rozehřejte v hlubokém hrnci na teplotu 185 °C (365 °F).
Smažte Kibbeh v malých dávkách (3-4 najednou), dokud nebudou rovnoměrně zlatohnědé a křupavé (asi 5-7 minut).
Vyjměte je a nechte okapat na papírové utěrce.
Podávejte ihned horké, doprovázené miskou Labnehu (jogurtový sýr) s trochou olivového oleje a máty.