Kafta by měla být šťavnatá. Proto je důležité použít maso s vyšším obsahem tuku a syrovou cibuli s petrželí, které dodají vlhkost.
Tajemstvím autentické chuti je libanonská směs 'Seven Spice' (skořice, nové koření, hřebíček, černý pepř, muškátový oříšek, zázvor, kardamom).
Při tvarování Kafty na špízy dbejte na to, abyste maso stlačili kolem špízu rovnoměrně a pevně, aby během grilování nespadlo.
Vložte mleté maso do velké mísy.
Přidejte nastrouhanou a vyždímanou cibuli (odstraňte přebytečnou šťávu), nasekanou petržel a česnek.
Přidejte koření 'Seven Spice', skořici, sůl a černý pepř. Maso hněťte rukama (jako těsto) po dobu 5 minut, dokud se směs nestane velmi lepkavou a pevnou (to je klíč k tomu, aby držela na špízech).
Směs zakryjte a dejte na 45 minut do lednice. Pomůže to masu ztuhnout a držet tvar.
Masovou směs rozdělte na 8 stejných částí.
Vezměte kousek masa a tvarujte ho kolem špízu do podlouhlého, mírně zploštělého válečku (Kafta). Maso pevně stlačte, aby se při grilování neoddělilo.
Troubu předehřejte na 200 °C (392 °F) nebo rozehřejte gril na střední teplotu.
Kaftu grilujte přímo na mřížce grilu nebo pečte na plechu po dobu 12-15 minut, přičemž špízy často otáčejte, aby se opékaly rovnoměrně. Maso by mělo být propečené, ale uvnitř stále šťavnaté.
Kaftu podávejte teplou, přímo ze špízu, nebo sejmutou. Ideálně se salátem Fattoush, pita chlebem a bohatou česnekovou omáčkou Toum. Tradičně se podává i s nasekanou cibulí smíchanou se Sumacem a petrželí.