Pokud používáte cizrnu z konzervy, sceďte ji a propláchněte. Pro extra krémovou texturu ji můžete vařit v hrnci s lžičkou jedlé sody asi 15 minut, poté sceďte a odstraňte uvolněné slupky.
Hummus (Libanonská Pomazánka z Cizrny a Tahini)
- Celkový čas - 40 minut
- Příprava - 15 minut
- Vaření (pokud ze sušené) - 90 minut
- Porce: 4
- Země: Libanon
Pro dosažení dokonale krémového Hummusu je klíčové vaření cizrny s trochou jedlé sody, aby se snadno oloupala a změkla. Pokud používáte konzervovanou cizrnu, důkladně ji propláchněte a vařte 15 minut s jedlou sodou pro změkčení slupek.
Při mixování se musí přidávat ledová voda, aby se hummus stal nadýchaným a světlým.
Ingredience
Na Hummus
- 400 g Cizrna (vařená nebo z 1 konzervy, scezená)
- 100 g Tahini (sezamová pasta)
- 4 PL Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
- 2 stroužky Česnek
- 50 ml Ledová voda
- dle chuti Sůl
K Servírování
- na zakápnutí Extra panenský olivový olej
- na posypání Mletá paprika (sladká nebo uzená)
- k podávání Pita chléb
Instrukce
Krok 1: Příprava Cizrny
Krok 2: Příprava Základu
Do kuchyňského robotu (food processor) vložte tahini, citronovou šťávu a prolisovaný česnek. Mixujte asi 1 minutu, dokud směs nezesvětlá a nenadýchne se. Je to emulze, která zajišťuje krémovost.
Krok 3: Mixování Hummusu
Přidejte cizrnu a sůl. Mixujte asi 3-4 minuty. Zastavte a seškrabejte stěny robotu.
Během mixování pomalu přidávejte 2-3 kostky ledu a ledovou vodu. Ledová voda pomáhá vytvořit extrémně krémovou a lehkou konzistenci.
Mixujte, dokud Hummus není zcela hladký a neobsahuje žádné hrudky.
Krok 4: Servírování
Hummus přendejte na mělkou mísu a pomocí lžíce vytvořte uprostřed jamku.
Zakápněte velkým množstvím kvalitního olivového oleje a posypte mletou paprikou. Tradičně se podává s čerstvým pita chlebem.