Sušenou cizrnu propláchněte a dejte do velké mísy. Zalijte ji studenou vodou, aby byla ponořená alespoň 5 cm nad hladinou. Namáčejte minimálně 12 hodin (ideálně přes noc).
Druhý den cizrnu důkladně sceďte a propláchněte. Nevařte ji!
Falafel (Libanonský Styl)
- Celkový čas (s namáčením) - 12 hodin 40 minut
- Namáčení cizrny - 12 hodin (přes noc)
- Příprava směsi - 20 minut
- Smažení - 20 minut
- Porce: 4
- Země: Libanon
Nikdy nepoužívejte cizrnu z konzervy nebo vařenou cizrnu – Falafel se rozpadne! Autentický Falafel se dělá pouze ze sušené cizrny namočené ve vodě přes noc.
Velké množství čerstvých bylinek dodá Falafelu nejen hlubokou zelenou barvu, ale i osvěžující a aromatickou chuť, která je pro Libanon typická.
Ingredience
Na Falafel
- 250 g Sušená cizrna (Garbanzo fazole)
- 1 ks Cibule, nahrubo nakrájená
- 3 stroužky Česnek
- 1 hrnek Čerstvá petržel (listy, bez stonků)
- 0.5 hrnek Čerstvý koriandr (listy, bez stonků)
- 1 ČL Mletý římský kmín (Kumín)
- 0.5 ČL Mletý koriandr
- dle chuti Sůl a černý pepř
- 2 PL Hladká mouka (na zahuštění/zpevnění)
- 0.5 ČL Jedlá soda (přidat těsně před smažením)
- dostatečné množství Olej na smažení (řepkový, slunečnicový)
Na Tahini Omáčku a Servírování
- 4 PL Tahini pasta
- 2 PL Citronová šťáva
- 4 PL (nebo více) Studená voda
- dle chuti Sůl a česnek
- k podávání Pita chléb, nakládaná řepa a okurky, čerstvá zelenina
Instrukce
Krok 1: Namočení Cizrny (Den Předem)
Krok 2: Příprava Směsi
Scezenou cizrnu, cibuli, česnek, petržel a koriandr vložte do sekacího mixéru (food processoru).
Mixujte, dokud nevznikne hrubozrnná směs, která se dá stlačením sformovat do kuličky. Dávejte pozor, aby nevznikla hladká kaše.
Směs přeložte do mísy. Přidejte římský kmín, mletý koriandr, sůl, černý pepř a mouku. Dobře promíchejte rukama. Směs by měla být mírně vlhká, ne suchá.
Mísu přikryjte a nechte směs odpočívat v lednici alespoň 30 minut.
Krok 3: Tvarování a Smažení
Do vychlazené Falafel směsi přimíchejte jedlou sodu.
Z těsta tvarujte malé kuličky nebo válečky (pokud máte tvořítko na falafel) o průměru cca 3-4 cm. Pevně je stlačte, aby se nerozpadly.
V hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olej na 175-180 °C (350-356 °F).
Falafel smažte v menších dávkách 3-5 minut, dokud není tmavě zlatohnědý a křupavý.
Hotový Falafel vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce.
Krok 4: Příprava Tahini Omáčky a Servírování
V misce smíchejte tahini pastu, citronovou šťávu a sůl. Postupně přidávejte studenou vodu, dokud nevznikne krémová, hladká omáčka (konzistence by měla být hustší než smetana).
Falafel podávejte teplý. Tradičně se podává v pita chlebu (rozříznutém na kapsu), plněném falafelem, tahini omáčkou, nakládanými okurkami, řepou, rajčaty a čerstvou petrželí.