Nejdůležitějším krokem je dosažení kouřové chuti. Lilky by se měly péct, dokud není slupka úplně černá a vnitřek měkký. Ideální je péct je přímo na plameni plynového sporáku nebo na grilu.
Na rozdíl od Hummusu se Baba Ghanoush mixuje krátce; obvykle se jen nahrubo rozmačká, aby si zachoval mírně rustikální texturu (v Libanonu se nazývá také Mutabbal).
Lilky několikrát propíchněte vidličkou. Upečte je přímo na plameni plynového sporáku, grilu nebo v troubě (pokud použijete troubu, pečte je při teplotě 220 °C (425 °F) asi 50-60 minut, dokud se slupka zcela nespálí a nezčerná).
Po upečení by měly být lilky úplně změklé a 'splasklé'.
Upečené lilky vložte do mísy, přikryjte fólií a nechte 10 minut zapařit. Poté je oloupejte a odstraňte černou spálenou slupku. Zůstane jen měkká kouřová dužina.
Dužinu vložte do sítka a nechte odtéct přebytečnou vodnatou šťávu (asi 15 minut). Tento krok zabrání vodnaté konzistenci dipu.
Dužinu přendejte do mísy. Přidejte tahini, citronovou šťávu, prolisovaný česnek a sůl. Promíchejte nebo jemně promixujte (jen krátce, aby dip zůstal mírně hrubý a rustikální, ne zcela hladký jako Hummus).
Důkladně ochutnejte; dip by měl být kouřový, kyselý a slaný.
Baba Ghanoush přendejte do mělké servírovací mísy a pomocí lžíce vytvořte uprostřed jamku nebo vlnu.
Štědře zakápněte olivovým olejem a posypte paprikou nebo nasekanou petrželkou. Podávejte s čerstvým nebo teplým pita chlebem.