Vaca Frita je fantastickým příkladem kubánské kuchyně, která proměňuje jednoduché suroviny v mimořádně chutné jídlo. Nejprve se hovězí maso pomalu vaří do naprosté měkkosti, což mu dodá bohatou chuť. Následně se natrhá a osmaží na pánvi s cibulí a česnekem, dokud není krásně křupavé a zlatohnědé. Kouzlo tohoto jídla spočívá v kontrastu mezi šťavnatým, vláknitým vnitřkem a lahodnou křupavou kůrkou. Podává se s osvěžující limetkou, která vyrovnává bohaté chutě masa.
Ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci smíchejte hovězí maso, 1 nakrájenou cibuli, 3 rozdrcené stroužky česneku, bobkové listy a sůl. Zalijte vodou, dokud není maso ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a přikryté vařte 2-2,5 hodiny, nebo dokud není maso velmi měkké.
Maso vyjměte a odložte. Nechte ho vychladnout, aby se dalo manipulovat. Vývar si odložte.
Jakmile maso vychladne, pomocí dvou vidliček ho natrhejte na tenká vlákna. V misce smíchejte trhané maso s 3 nasekanými stroužky česneku a 1,5 lžičky kmínu. Směs dobře promíchejte.
Ve velké pánvi na středně vysokém ohni zahřejte rostlinný olej. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte, dokud mírně nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte trhané maso a rovnoměrně ho rozprostřete po pánvi.
Maso smažte bez míchání asi 5-7 minut, dokud se spodní strana nestane křupavou a zlatohnědou. Poté ho promíchejte a smažte dalších 5-7 minut, dokud není křupavé ze všech stran. Pokud je pánev příliš suchá, přidejte trochu oleje.
Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Horké Vaca Frita naberte na servírovací talíř. Před podáváním pokapejte čerstvě vymačkanou limetkovou šťávou. Podávejte s tradičními přílohami, jako je bílá rýže a černé fazole.