Kubánské tamales jsou jedním z nejtypičtějších jídel země. Jejich příprava je sice pracná, ale výsledek stojí za to. Klíčem k jejich chuti je směs čerstvě nastrouhané kukuřice, pomletého vařeného vepřového masa a bohatého sofrita z cibule, papriky a česneku. Tato směs se zpracuje na hladké, ochucené těsto, které se poté zabalí do kukuřičných listů a pomalu vaří v páře. Výsledné tamale má krémovou texturu a sytou, slanou chuť, která je ideální jako předkrm nebo hlavní jídlo.
Odstraňte listy z kukuřičných klasů a odložte je na pozdější balení. Ořežte zrna z klasů. Zrna vložte do mixéru a mixujte, dokud nezískáte jemnou pastu. Přidejte sůl a odložte stranou.
Ve velké pánvi rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte cibuli a papriku a vařte, dokud nezměknou (asi 5-7 minut). Přidejte česnek a vařte 1 minutu.
Přidejte pomleté uvařené vepřové maso, uzenou papriku, kmín, sůl a pepř. Vařte, dokud se všechny chutě nespojí.
Vmíchejte kukuřičnou pastu do masové směsi. Důkladně promíchejte, dokud se směs nespojí a nevytvoří husté, ochucené těsto.
Vezměte 2-3 kukuřičné listy a přeložte je, abyste vytvořili větší 'plachtu'. Do středu listů dejte 2-3 lžíce kukuřičného těsta s vepřovým masem. Listy srolujte a zahněte okraje, abyste vytvořili tamale. Svažte tamale provázkem nebo tenkými proužky kukuřičného listu.
Vložte tamales do parního hrnce. Vařte v páře asi 2 hodiny. Tamales jsou hotové, když těsto ztuhne a snadno se odlepí od listů. Před podáváním nechte mírně vychladnout.