Moros y Cristianos

  • Celkový čas - 1 hodina 15 minut
  • Příprava - 15 minut
  • Doba vaření - 1 hodina
  • Porce: 6
  • Země: Kuba
Misku s Moros y Cristianos, černými fazolemi a rýží smíchanou dohromady, podávanou s nasekaným koriandrem.

Moros y Cristianos je více než jen rýže a fazole; je to symbolická a chutná základna kubánské kuchyně. Namísto toho, aby se rýže a fazole vařily odděleně, v tomto jídle se vaří společně, což rýži dodává speciální aroma a zabarvuje ji do šeda díky fazolové vodě. Jeho tajemstvím je bohatá směs sofrita z papriky, cibule, česneku a koření, která vytváří jídlo plné chuti, ideální jako vydatná příloha k hlavnímu chodu, jako je například Vaca Frita nebo pečené vepřové.

Ingredience

Hlavní přísady

  • 250 g černé fazole
  • 2 žlutá cibule, jedna nakrájená, druhá rozpůlená
  • 1 zelená paprika, polovina nakrájená, polovina rozpůlená
  • 5 stroužky česneku, 2 rozdrcené, 3 nasekané
  • 2 bobkové listy
  • 2 lžíce rostlinný olej
  • 2 šálky dlouhozrnná bílá rýže
  • 1 lžička kmín v prášku
  • 0.5 lžičky sušené oregano
  • 1 dle chuti sůl a černý pepř

K podávání

  • čerstvý koriandr, nasekaný (volitelné)

Instrukce

Krok 1: Připravte fazole

Fazole propláchněte a namočte přes noc do vody. Alternativně je můžete vařit v hrnci s vodou alespoň 1 hodinu, dokud nezměknou. Scezenou vodu, ve které se fazole vařily, si odložte.

Ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci přidejte namočené (nebo předvařené) fazole, 1/2 cibule, 1/2 papriky a 2 rozdrcené stroužky česneku. Zalijte 4 šálky čerstvé vody (nebo odložené fazolové vody) a vařte asi 45-60 minut, dokud nejsou fazole měkké. Vyjměte a vyhoďte cibuli, papriku a česnek. Fazole sceďte a vývar si odložte (budete potřebovat asi 4 šálky).

Krok 2: Připravte sofrito

Ve stejném hrnci na středně vysokém ohni zahřejte olej. Přidejte nakrájenou cibuli a papriku. Vařte 5-7 minut, dokud nezměknou. Přidejte nasekaný česnek, kmín a oregano. Vařte 1 minutu, dokud se neuvolní vůně.

Krok 3: Vařte s rýží

Vmíchejte rýži a vařte ji 2 minuty, dokud se neobalí. Přidejte uvařené fazole a odložený fazolový vývar. Dobře promíchejte.

Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum. Přikryjte a vařte 20-25 minut, nebo dokud rýže neabsorbuje všechnu tekutinu a není uvařená. Během vaření neotvírejte pokličku.

Krok 4: Dokončení a podávání

Vypněte oheň a nechte jídlo přikryté odpočívat asi 10 minut, aby se chutě spojily a rýže se napařila. Před podáváním načechrejte vidličkou. Podávejte teplé jako přílohu k jakémukoli masovému jídlu.