Congrí

  • Celkový čas - 1 hodina 15 minut
  • Příprava - 15 minut
  • Doba vaření - 1 hodina
  • Porce: 6
  • Země: Kuba
Misku s Congrí, s červenými fazolemi a rýží smíchanou dohromady, podávanou s čerstvými bylinkami.

Congrí je jídlo, které je srdcem a duší východní kubánské kuchyně. Jeho příprava je podobná jako u jídla Moros y Cristianos, avšak výběrem červených fazolí se docílí jiného chuťového profilu. Fazole se vaří, aby změkly a uvolnily svou bohatou barvu do vody, která se poté použije k vaření rýže. Výsledkem je jídlo se sladkastou a kořeněnou chutí a s krásným načervenalým nádechem. Je to vydatná a chutná příloha, která se často podává s tradičním pečeným vepřovým masem (Lechón Asado).

Ingredience

Hlavní přísady

  • 250 g červené fazole
  • 2 žlutá cibule, jedna nakrájená, druhá rozpůlená
  • 1 zelená paprika, polovina nakrájená, polovina rozpůlená
  • 5 stroužky česneku, 2 rozdrcené, 3 nasekané
  • 2 bobkové listy
  • 2 lžíce rostlinný olej
  • 2 šálky dlouhozrnná bílá rýže
  • 1 lžička kmín v prášku
  • 0.5 lžičky sušené oregano
  • 1 dle chuti sůl a černý pepř

K podávání

  • čerstvý koriandr nebo petržel, nasekaný (volitelné)

Instrukce

Krok 1: Připravte fazole

Fazole propláchněte a namočte přes noc do vody. Alternativně je vařte v hrnci s vodou alespoň 1 hodinu, dokud nezměknou. Scezenou vodu, ve které se fazole vařily, si odložte.

Ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci přidejte namočené (nebo předvařené) fazole, 1/2 cibule, 1/2 papriky a 2 rozdrcené stroužky česneku. Zalijte 4 šálky čerstvé vody (nebo odložené fazolové vody) a vařte asi 45-60 minut, dokud nejsou fazole měkké. Vyjměte a vyhoďte cibuli, papriku a česnek. Fazole sceďte a vývar si odložte (budete potřebovat asi 4 šálky).

Krok 2: Připravte sofrito

Ve stejném hrnci na středně vysokém ohni zahřejte olej. Přidejte nakrájenou cibuli a papriku. Vařte 5-7 minut, dokud nezměknou. Přidejte nasekaný česnek, kmín a oregano. Vařte 1 minutu, dokud se neuvolní aroma.

Krok 3: Vařte s rýží

Vmíchejte rýži a vařte ji 2 minuty, dokud se neobalí. Přidejte uvařené fazole a odložený fazolový vývar. Dobře promíchejte.

Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum. Přikryjte a vařte 20-25 minut, nebo dokud rýže neabsorbuje všechnu tekutinu a není uvařená. Během vaření neotvírejte pokličku.

Krok 4: Dokončení a podávání

Vypněte oheň a nechte jídlo přikryté odpočívat asi 10 minut, aby se chutě spojily a rýže se napařila. Před podáváním načechrejte vidličkou. Podávejte teplé jako přílohu k jakémukoli masovému jídlu.