Arroz con Pollo

  • Celkový čas - 1 hodina
  • Příprava - 20 minut
  • Doba vaření - 40 minut
  • Porce: 6
  • Země: Kuba
Velká mísa s Arroz con Pollo, se žlutou rýží a kuřecími kousky, ozdobená hráškem a pimentos (červené papriky).

Arroz con Pollo je symbolem domácí, pohodové kubánské kuchyně. Jeho kouzlo spočívá v tom, že se vše vaří v jedné nádobě, díky čemuž se chutě dokonale spojí. Kousky kuřete se nejprve opečou, aby získaly barvu a chuť, a poté se vaří s rýží v bohaté tekutině ochucené sofritem, sušeným bílým vínem a olivami. Šafrán nebo annatto (achiote) dodává jídlu jeho ikonickou zlatavou barvu a jemnou, zemitou arómu. Toto jídlo je ideální pro rodinná setkání, protože je jednoduché na přípravu a přitom nesmírně chutné.

Ingredience

Hlavní přísady

  • 1 kg kuřecí stehna a/nebo paličky s kůží a kostí
  • 1 dle chuti sůl a černý pepř
  • 2 lžíce rostlinný olej
  • 1 žlutá cibule, nakrájená
  • 1 zelená paprika, nakrájená
  • 4 stroužky česneku, nasekané
  • 0.5 šálku suché bílé víno
  • 4 šálky kuřecí vývar
  • 2 šálky dlouhozrnná bílá rýže
  • 2 lžíce rajčatový protlak
  • 1 lžička sušené oregano
  • 0.5 lžičky mléko nebo prášek achiote
  • 1 štipka španělský šafrán, naložený v teplé vodě (volitelné)
  • 0.5 šálku zelené olivy plněné papričkou
  • 0.5 šálku mražený hrášek
  • 1 pimentos nebo plátky červené papriky, na ozdobení

Instrukce

Krok 1: Připravte kuře

Kuřecí kousky důkladně osolte a opepřete. Ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci na středně vysokém ohni zahřejte olej. Opečte kuřecí maso ze všech stran do zlatova. Vyjměte ho a odložte.

Krok 2: Připravte sofrito a rýži

Ve stejném hrnci přidejte nakrájenou cibuli a papriku. Vařte 5-7 minut, dokud nezměknou. Přidejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se neuvolní vůně.

Vmíchejte rýži a opékejte ji asi 2 minuty, aby se obalila v oleji a sofritu. Vlijte bílé víno a seškrábněte všechny připečené kousky ze dna hrnce.

Krok 3: Vařte

Vraťte kuřecí kousky do hrnce. Přidejte kuřecí vývar, rajčatový protlak, oregano a achiote/šafrán. Dobře promíchejte. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte asi 20-25 minut, nebo dokud rýže neabsorbuje všechnu tekutinu a není uvařená.

Krok 4: Dokončení

Vypněte oheň a vmíchejte olivy a mražený hrášek. Přikryjte a nechte jídlo odpočívat asi 10 minut, aby se chutě spojily a rýže se napařila.

Ozdobte kousky pimentos. Podávejte horké přímo z hrnce.