Zelí rozkrojte na čtvrtiny nebo na kousky velikosti sousta. Mezi listy nasypte hrubou sůl a důkladně je potřete. Zelí dejte do velké mísy, zakryjte a nechte stát 2-3 hodiny. Každou hodinu ho otočte. Mělo by změknout a být ohebné.
Kimchi (tradiční korejské kvašené zelí)
- Celkový čas - 3 - 7 dní (kvašení)
- Příprava - 1 hodina
- Doba solení - 2 - 3 hodiny
- Porce: 8
- Země: Korea
Příprava domácího kimchi je skvělý způsob, jak si vychutnat autentickou korejskou chuť. Klíčovou ingrediencí je gochugaru, korejské chilli vločky, které mu dodávají typickou barvu a pikantnost. S trochou trpělivosti si můžete vytvořit zásobu tohoto zdravého a chutného jídla.
Ingredience
Na solení zelí
- 2 kg čínské zelí
- 1 šálek hrubozrnná mořská sůl
Na rýžovou kaši
- 2 polévkové lžíce lepkavá rýžová mouka
- 150 ml voda
Na kimchi pastu
- 0.5 šálku gochugaru (korejské chilli vločky)
- 4 stroužky česnek, strouhaný
- 1 polévková lžíce zázvor, strouhaný
- 2 polévkové lžíce cukr
- 2 polévkové lžíce rybí omáčka (volitelné)
- 1 svazek jarní cibulka, nakrájená na 2cm kousky
- 1 ks korejská ředkev nebo mrkev, strouhaná
Instrukce
Krok 1: Solení zelí
Krok 2: Opláchnutí a odvodnění
Po solení zelí 3-4 krát důkladně opláchněte pod studenou vodou, aby se odstranila přebytečná sůl. Pořádně ho vymačkejte, abyste odstranili co nejvíce vody.
Krok 3: Příprava kaše a pasty
V malém hrnci smíchejte rýžovou mouku a vodu a vařte na středním ohni, dokud směs nezhoustne na průhlednou pastu. Nechte ji zcela vychladnout. Ve velké míse smíchejte vychlazenou kaši, gochugaru, strouhaný česnek, zázvor, cukr a rybí omáčku. Přidejte nakrájenou jarní cibulku a strouhanou ředkev nebo mrkev.
Krok 4: Míchání a fermentace
S nasazenými rukavicemi smíchejte zelí s připravenou pastou, důkladně ji vmasírujte do každého listu. Kimchi natlačte do vzduchotěsné nádoby, přičemž nechte trochu volného místa. Nechte ho fermentovat při pokojové teplotě 1-2 dny. Jakmile začne bublat a kysele vonět, přeložte ho do lednice, kde bude pomalu fermentovat dál.