Klíčem ke správnému Ugali je dosažení velmi tuhé, ale pružné konzistence. Tradičně se připravuje pouze z kukuřičné mouky a horké vody a míchá se dřevěnou vařečkou nebo holí, dokud se hmota nezačne odlepovat od hrnce.
Ugali se jí rukama. Utvoří se malá kulička, udělá se do ní jamka a ta se použije k nabírání přílohy (jako Sukuma Wiki – kapusta, nebo nějaký Wat).
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2.5 šálku vody (zbylou polovinu si nechte stranou) a přidejte volitelnou sůl.
Jakmile voda vře, přidejte přibližně 1/4 šálku kukuřičné mouky a rychle ji vmíchejte. Nechte ji mírně probublávat asi 1 minutu, aby se vytvořila řídká kaše (starter).
Snižte teplotu na středně nízkou. Začněte do kaše postupně a pomalu přidávat zbylou kukuřičnou mouku.
Je klíčové, abyste směs neustále a mimořádně energicky míchali pevnou dřevěnou vařečkou (nebo jinou robustní pomůckou), aby nevznikly hrudky. Kaše bude velmi hustá a míchání bude náročné.
Pokračujte v míchání a hnětení uvnitř hrnce (jakoby jste hmotu stlačovali o boky hrnce) po dobu 8–10 minut, dokud se nevytvoří homogenní, velmi hustá, tuhá hmota, která se kompletně odlepí od stěn hrnce a vytvoří v něm jednu velkou kouli.
Odeberte Ugali z hrnce (můžete si pomoci poklicí nebo servírovací mísou). Tvarujte jej do koule nebo kopce.
Podávejte okamžitě, horké, doprovázené omáčkami nebo guláši, například k Sukuma Wiki (keňský kapustový guláš) nebo masu (Nyama Choma).