Ve velkém hrnci nebo pánvi zahřejte olej na středně vysoké teplotě. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji 3–5 minut, dokud nezměkne a nezačne zlatavět.
Pokud používáte, přidejte česnek a restujte další 1 minutu, dokud nezačne vonět.
Sukuma Wiki (Keňský Dušený Kel s Rajčaty)
- Celkový čas - 30 minut
- Příprava - 15 minut
- Vaření/Dušení - 15 minut
- Porce: 4
- Země: Keňa
Sukuma Wiki je rychlé a jednoduché jídlo. Zelenina by neměla být rozvařená, ale spíše podušená do stavu al dente.
Tradičně se používá velké množství listů kadeřavého zelí (collard greens) nebo kapusty, ale můžete použít i běžné zelí, nebo je smíchat. Pro dosažení autentické chuti je klíčové použít zeleninu, která udrží tvar i po uvaření.
Ingredience
Na Sukuma Wiki
- 1 velký svazek (cca 400 g) listy kadeřavého zelí (collard greens) nebo kapusta (nakrájené na tenké nudličky)
- 1 velký ks cibule (nasekaná)
- 2 střední ks rajčata (nasekaná)
- 2 PL rostlinný olej
- 2 stroužky česnek (prolisovaný, volitelné)
- podle chuti sůl a černý pepř
- 1/2 ČL bujónový prášek (kuřecí/zeleninový, volitelné)
Na Podávání
- Ugali (kukuřičná kaše)
Instrukce
Krok 1: Příprava Základu
Krok 2: Rajčata a Chuť
Přidejte nakrájená rajčata a volitelný bujónový prášek. Snižte teplotu a duste 5–7 minut. Rajčata by se měla rozpadnout a vytvořit hustou omáčku s cibulí (to je klíčové pro chuť).
Krok 3: Dušení Zeleniny
Přidejte nakrájené zelí/kel a zlehka osolte a opepřete.
Duste za stálého míchání 5–7 minut, dokud se zelí nezmenší objemem a nezměkne. Mělo by si však zachovat jasně zelenou barvu a mírnou strukturu – nemělo by být rozvařené.
Ochutnejte a podle potřeby dosolte/dokořeňte.
Krok 4: Servírování
Podávejte horké jako přílohu k Ugali (kukuřičné kaši) a případně k pečenému nebo grilovanému masu (Nyama Choma).