Samosy jsou pracné, ale výsledek stojí za to. Klíčem je udělat těsto křehké a náplň dostatečně pikantní.
Pro plnění budete muset vytvořit těsto, které se následně rozválí, nakrájí na kruhy, ty se rozdělí a vytvarují do malých trychtýřů (trojúhelníků). Pokud si chcete práci usnadnit, můžete použít hotové plátky těsta (spring roll wrappers).
V misce smíchejte mouku a sůl. Přidejte 2 PL oleje a prsty vmíchejte do mouky. Vytvoříte sypkou směs.
Postupně přidávejte teplou vodu a hněťte, dokud nevznikne tuhé, hladké těsto. Těsto hněťte asi 5–7 minut.
Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte odpočívat při pokojové teplotě minimálně 30 minut.
Na pánvi zahřejte 1 PL oleje a orestujte cibuli do měkka (asi 5 minut).
Přidejte mleté maso a opékejte, dokud nezhnědne. Rozdrťte hrudky.
Přidejte česnek, zázvor, Garam Masalu, římský kmín, kurkumu, sůl a pepř. Smažte 2 minuty, dokud se koření nepromísí.
Odstavte z ohně a vmíchejte nasekaný koriandr. Nechte náplň úplně vychladnout – je to klíčové před plněním.
Těsto rozdělte na 6 stejných částí. Každou část rozválejte na tenký kruh (asi 15 cm v průměru).
Kruh rozdělte na dvě stejné poloviny. Vezměte jednu polovinu, okraje potřete lepící kaší a vytvarujte z ní kužel (trychtýř).
Kužel naplňte masovou náplní (neplňte příliš), okraje opět potřete kaší a zalepte tak, abyste vytvořili dokonalý trojúhelník. Ujistěte se, že všechny hrany jsou pevně uzavřené, aby se při smažení nerozlepily.
Ve velkém hrnci nebo fritéze zahřejte olej na střední teplotu (asi 185 °C (365 °F)). Teplota nesmí být příliš vysoká, aby se stihlo propéct i těsto zevnitř.
Smažte Samosy v dávkách 5–7 minut, přičemž je průběžně otáčejte, dokud nebudou sytě zlatohnědé a křupavé.
Vyjměte je a položte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného oleje. Podávejte teplé, nejlépe s plátkom citronu nebo s tamarindovým čatní.