Pilau (Keňská Aromatická Rýže s Masem)

  • Celkový čas - 70 minut
  • Příprava - 20 minut
  • Vaření (maso) - 20 minut
  • Vaření (rýže) - 30 minut
  • Porce: 4
  • Země: Keňa
Hnědá keňská rýže Pilau s kousky hovězího masa a cibulí, podávaná v misce.

Klíčem k pravému Pilau je nejprve orestovat cibuli do tmavě hnědé barvy (což rýži dodá její charakteristický odstín a sladkost) a použít kvalitní, celou směs koření Pilau. Rýži nikdy neoplachujte, dokud se nepřidá do kořeněného základu, jinak by ztratila aroma.

Tradičně se Pilau podává s jednoduchým rajčatovým a cibulovým salátem (Kachumbari).

Ingredience

Na Pilau

  • 500 g hovězí maso na guláš (nakrájené na kostky)
  • 1 ks cibule (velká, nakrájená na tenké plátky)
  • 4 PL rostlinný olej
  • 4 stroužky česnek (prolisovaný)
  • 1 ČL čerstvý zázvor (strouhaný)
  • 2 šálky (cca 400 g) rýže Basmati
  • 4 šálky bujón/vývar z vaření masa
  • 1 PL Pilau koření
  • podle chuti sůl

Směs koření Pilau (mletá nebo celá)

  • 1 ČL Hřebíček
  • 1 ČL Kardamom (lusky nebo mletý)
  • 1/2 ČL Skořice (mletá)
  • 1/2 ČL Římský kmín (celý/mletý)
  • 1/2 ČL Černý pepř (celý/mletý)

Instrukce

Krok 1: Předvaření Masa a Vývar

Maso (hovězí nebo kuřecí) uvařte ve velkém hrnci s dostatečným množstvím vody a trochou soli, dokud není měkké. Trvá to asi 45–60 minut pro hovězí, 20 minut pro kuřecí. Vyjměte maso a vyhraďte si přesně 4 šálky vývaru.

Krok 2: Kořeněný Základ (Pilau Base)

V hrnci, ve kterém budete vařit rýži, zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji, dokud nezhnědne. Nechte ji orestovat téměř do tmavě hnědé barvy (ale ne spálit!) – toto dodá Pilau barvu.

Přidejte česnek, zázvor a Pilau koření. Restujte 1–2 minuty, dokud se neuvolní aroma (pokud používáte celé koření, restujte o něco déle).

Krok 3: Rýže a Vaření

Přidejte propláchnutou, ale nevařenou rýži Basmati a orestujte ji v kořeněném základu 1 minutu, aby se obalila olejem a aromatem.

Vraťte předvařené maso do hrnce. Přidejte 4 šálky vyhrazeného vývaru a sůl. Dobře promíchejte.

Přiveďte k silnému varu, poté okamžitě snižte teplotu na minimum, přikryjte hrnec poklicí a vařte 15 minut (nebo podle návodu na obalu rýže), dokud se veškerá tekutina neabsorbuje a rýže nebude hotová.

Krok 4: Odpočinek a Podávání

Odstraňte hrnec z ohně (nebo vypněte plotnu) a nechte rýži stát, přikrytou, dalších 10 minut. Pára dokončí proces vaření a oddělí zrna.

Otevřete hrnec a rýži jemně prohrábněte vidličkou. Podávejte teplé, tradičně se salátem Kachumbari (nakrájená rajčata, cibule, koriandr, citronová šťáva).