Maso nakrájejte na středně velké, tlusté kusy (nebo použijte plátky/steaky).
Většinu masa nemarinujte, ale pokud chcete použít koření, důkladně vmasírujte sůl, černý pepř a případně česnekovou pastu.
Nyama Choma (Keňské Grilované Maso)
- Celkový čas - 120 minut
- Příprava a Marinování - 30 minut
- Grilování/Pečení - 90 minut
- Porce: 4
- Země: Keňa
Autentické Nyama Choma vyžaduje pomalé uzení/grilování, ideálně nad otevřeným ohněm. Maso by mělo být šťavnaté uvnitř a mít kouřovou chuť na povrchu.
Ačkoli tradiční recept používá jen sůl, je běžné ho doplnit česnekem, zázvorem nebo citronovou šťávou, zvláště pokud je maso pečené/grilované v troubě nebo na běžném grilu místo udírny.
Ingredience
Na Nyama Choma
- 1 kg kozí maso (kýta/plec) nebo hovězí maso (tlusté plátky)
- 1 PL hrubozrnná sůl (mořská sůl)
- podle chuti černý pepř
- 1 ČL česneková pasta (volitelné)
- 1 ks citronová šťáva (na potření po grilování, volitelné)
Na Podávání (Kachumbari)
- 1 ks cibule (červená, na plátky)
- 2 ks rajčata (nakrájená)
- 1 ks chilli papričky (jemně nasekané, volitelné)
- 1 hrst koriandr (nasekaný)
Instrukce
Krok 1: Příprava Masa
Krok 2: Pomalé Grilování/Pečení
Na grilu: Gril zahřejte na nízkou až střední teplotu. Maso položte dál od přímého ohně. Grilujte/uďte pomalu 60–90 minut, pravidelně otáčejte, aby se maso propeklo a nepřipálilo.
V troubě: Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F). Maso položte na plech a pečte 60–90 minut, dokud není dobře propečené (kozí maso by mělo být propečené úplně). Posledních 10 minut můžete přepnout na funkci grilu, aby se vytvořila kůrka.
Krok 3: Dokončení a Kachumbari
Jakmile je maso propečené a má křupavý povrch, nechte ho 10 minut odpočívat.
Kachumbari: Mezitím smíchejte nakrájenou cibuli, rajčata, chilli a koriandr. Můžete přidat kapku citronové šťávy. Nepotřebujete žádný olej, salát je čerstvý a jednoduchý.
Maso nakrájejte na tenčí plátky nebo kostky, volitelně pokapejte citronovou šťávou.
Krok 4: Servírování
Podávejte horké Nyama Choma spolu s velkými kusy Ugali a čerstvým salátem Kachumbari.