Namočené mungo fazolky (Ndengu) slijte a propláchněte. Vložte je do hrnce s čerstvou vodou a vařte 45–60 minut (nebo dokud nebudou měkké, ale stále drží tvar).
Sceďte a odložte stranou. Nepřesolte je při vaření, sůl se přidává až do omáčky.
Ndengu (Keňské Kari z Mungo Fazolek)
- Celkový čas - 1 hodina 15 minut (plus namáčení)
- Příprava - 15 minut
- Vaření - 60 minut
- Porce: 4
- Země: Keňa
Mungo fazolky (Ndengu) je nejlepší namočit přes noc, což výrazně zkrátí dobu vaření a usnadní trávení. Pokud jsou vaše fazolky již loupané, doba vaření se zkracuje asi na 30–40 minut.
Tento pokrm se tradičně podává s Chapati (indické chlebové placky) nebo Ugali.
Ingredience
Na Ndengu
- 1 šálek (namočená přes noc) mungo fazolky (zelený hrách - Green Grams/Ndengu)
- 1 šálek kokosové mléko (plnotučné)
- 1 velká ks cibule (nasekaná)
- 2 střední ks rajčata (nakrájená)
- 3 stroužky česnek (prolisovaný)
- 1 ČL čerstvý zázvor (strouhaný)
- 2 PL rostlinný olej
- 1 PL kari koření (nebo Garam Masala)
- 1/2 ČL kurkuma
- na ozdobu čerstvý koriandr (nasekaný)
- podle chuti sůl a černý pepř
Instrukce
Krok 1: Vaření Mungo Fazolek
Krok 2: Příprava Omáčky
Ve velkém hrnci nebo na pánvi zahřejte olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a restujte, dokud nezměkne a nezačne hnědnout (asi 5–7 minut).
Přidejte česnek a zázvor a restujte 1 minutu, dokud se neuvolní aroma.
Krok 3: Koření a Rajčata
Vmíchejte kari koření a kurkumu. Krátce restujte (asi 30 sekund), aby se uvolnila jejich vůně.
Přidejte nakrájená rajčata a 1/2 ČL soli. Vařte, dokud se rajčata nerozpadnou a nevytvoří hustou omáčku (asi 5 minut).
Krok 4: Dušení a Zahuštění
Do omáčky přidejte uvařenou mungo fazolku a kokosové mléko.
Přiveďte do mírného varu, snižte teplotu a vařte pod pokličkou 10–15 minut, aby se chutě spojily a omáčka mírně zahustila. Pokud je směs příliš hustá, můžete přidat trochu vody nebo vývaru.
Před podáváním dochuťte solí a pepřem. Ozdobte čerstvým koriandrem.