Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, kypřicí prášek, kardamom a sůl.
Udělejte ve středu důlek a přidejte kokosové mléko a 2 PL oleje.
Mandazi (Keňské Kokosové Koblihy)
- Celkový čas - 45 minut
- Příprava těsta a Kynutí (volitelné) - 15 minut (+ 15 minut odpočinek)
- Smažení - 15 minut
- Porce: 12
- Země: Keňa
Tento recept využívá kypřicí prášek, aby Mandazi byly rychlé a nadýchané, ačkoli některé tradiční recepty používají i droždí. Kokosové mléko a kardamom jsou klíčové pro autentickou svahilskou chuť.
Při smažení je důležité udržovat stabilní teplotu oleje, aby se propekly zevnitř, aniž by se zvenčí příliš spálily.
Ingredience
Na Mandazi
- 2 šálky (cca 300 g) hladká mouka
- 1/2 šálky cukr
- 2 ČL kypřicí prášek
- 1 ČL kardamom (mletý)
- 1/2 ČL sůl
- 3/4 šálky (cca 180 ml) kokosové mléko (konzervované, pokojová teplota)
- 2 PL rostlinný olej (na těsto)
- dostatečné množství olej na smažení
Na Podávání
- na posypání moučkový cukr (volitelné)
Instrukce
Krok 1: Příprava Těsta
Krok 2: Hnětení a Odpočinek
Vypracujte směs, dokud nevznikne hladké a pružné těsto. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky; pokud je příliš suché, přidejte lžíci mléka. Těsto by mělo být měkké, ale nemělo by se lepit na ruce.
Těsto zakryjte utěrkou a nechte odpočívat 15 minut. Tento krok není striktně nutný, ale pomůže s texturou.
Krok 3: Tvarování
Těsto rozdělte na 3–4 části. Každou část rozválejte na kruh (asi 5 mm tlustý, podobný pizze).
Kruh nakrájejte na 6–8 trojúhelníků (jako pizza). Můžete je také nakrájet na malé čtverce, ale trojúhelníky jsou tradiční.
Krok 4: Smažení
Ve velkém hrnci nebo fritéze zahřejte dostatek oleje na střední teplotu (asi 185 °C (365 °F)).
Smažte Mandazi v dávkách (abyste nepřeplnili hrnec) 2–4 minuty, dokud nebudou sytě zlatohnědé a nafouklé, přičemž je průběžně otáčejte.
Vyjměte je děrovanou lžící a dejte na papírové utěrky, aby se zbavily přebytečného oleje. Podávejte teplé, volitelně posypané moučkovým cukrem.