Kuře omyjte a osušte. Na silnějších částech (stehna, prsa) udělejte několik mělkých zářezů, aby marináda lépe pronikla do masa.
Kuku Choma (Keňské Grilované Kuře)
- Celkový čas - 70 minut
- Příprava - 10 minut
- Marinace - minimálně 30 minut
- Grilování - 30 minut
- Porce: 4
- Země: Keňa
Autentické Kuku Choma se připravuje grilováním kuřete rozděleného na poloviny (nebo na menší kousky) nad otevřeným ohněm. Klíčem k chuti je marináda a průběžné potírání kuřete během grilování, aby zůstalo šťavnaté.
Tradičně se podává s Ugali, Sukuma Wiki a omáčkou Kachumbari.
Ingredience
Na Kuku Choma
- 1 ks (cca 1.5 kg) celé kuře (rozříznuté na poloviny nebo na porce)
Marináda
- 1/2 šálky citronová šťáva
- 3 PL rostlinný olej
- 4 stroužky česnek (rozmačkaný)
- 1 PL čerstvý zázvor (strouhaný)
- 1/2 ČL (nebo podle chuti) kajenský pepř nebo chilli prášek
- 1 ČL sůl
- 1/2 ČL černý pepř
Instrukce
Krok 1: Příprava Kuřete
Krok 2: Marinování
V míse smíchejte všechny ingredience na marinádu: citronovou šťávu, olej, česnek, zázvor, chilli, sůl a pepř.
Kuře hojně potřete marinádou ze všech stran, ujistěte se, že se dostala i do zářezů. Odložte asi 1/4 marinády na pozdější potírání.
Marinujte kuře v chladničce minimálně 30 minut (ideálně 2–4 hodiny).
Krok 3: Grilování
Gril rozehřejte na středně silné teplo. Pokud grilujete na dřevěném uhlí, mělo by být ve stadiu, kdy už nežhne a je pokryté šedým popelem.
Kuře umístěte na gril (kůží dolů, pokud je to možné) a grilujte 25–30 minut, pravidelně ho otáčejte, aby se propeklo rovnoměrně.
Během grilování, zejména v poslední třetině, kuře opakovaně potírejte odloženou marinádou. To mu dodá finální kyselou a pikantní kůrku.
Krok 4: Podávání
Kuře je hotové, když vnitřní teplota dosáhne 74 °C (165 °F) a šťávy vytékají čiré.
Před krájením nechte Kuku Choma 5 minut odpočinout.
Podávejte s Ugali, Sukuma Wiki a salátem Kachumbari (nakrájená rajčata a cibule).