Irio je výživné a jednoduché jídlo. Brambory se v něm smíchají s hráškem a zeleninou a rozmačkají se. Na rozdíl od jemného bramborového pyré má Irio hrubou texturu, přičemž některé kuličky hrášku zůstávají celé.
Stejně jako Mukimo by Irio mělo mít příjemnou zelenou barvu a podává se horké.
Ve velkém hrnci dejte brambory a sůl. Zalijte studenou vodou, aby byly brambory jen ponořené.
Přiveďte k varu a vařte 10 minut. Přidejte hrášek a zelené listy (špenát/kadeřavé zelí).
Vařte dalších 10–15 minut, dokud brambory a hrášek úplně nezměknou.
Slijte většinu vody z hrnce, ale ponechte si asi 1/2 šálku pro případ, že pyré bude příliš suché.
Přidejte máslo nebo olej.
Pomocí mačkadla na brambory začněte energicky mačkat směs. Cílem je rozmačkat brambory a listy, ale ponechat většinu kuliček hrášku celou, aby pyré mělo texturu. Irio má být husté a elastické.
Pokud je pyré příliš suché nebo tuhé, přidejte po troškách odloženou horkou vodu.
Ochutnejte a podle potřeby dosolte.
Podávejte teplé jako přílohu, ideálně s Nyama Choma nebo s hovězím gulášem.