Githeri (Keňský Guláš z Kukuřice a Fazole)

  • Celkový čas (s předvařením) - 70 minut
  • Příprava - 20 minut
  • Vaření/Dušení - 50 minut
  • Poznámka - Fazole a suchá kukuřice vyžadují namáčení přes noc nebo dlouhé předvaření.
  • Porce: 4
  • Země: Keňa
Githeri, hustý guláš z kukuřice a hnědé fazole v červeno-hnědo-oranžové omáčce, podávaný v misce.

Tradiční Githeri se vaří jednoduše jen s vodou a solí. Náš recept přidává rajčata, cibuli a koření, aby byl chuťově bohatší, což je běžné pro současnou městskou kuchyni v Keni.

Nejdelší část přípravy je zajistit, aby byla kukuřice a fazole měkká. Doporučuje se použít konzervovanou kukuřici a vařenou/konzervovanou fazoli, pokud nemáte čas na předvaření nebo tlakový hrnec.

Ingredience

Na Githeri

  • 1.5 šálky (cca 300 g) předvařená nebo konzervovaná celá kukuřice
  • 1.5 šálky (cca 300 g) předvařená nebo konzervovaná fazole (např. Kidney nebo pinto)
  • 1 ks cibule (nasekaná)
  • 2 PL rostlinný olej
  • 3 stroužky česnek (prolisovaný)
  • 2 střední ks rajčata (nakrájená nebo drcená)
  • 1 ks mrkev (nakrájená na kostky, volitelné)
  • 1 ks brambory (nakrájené na kostky, volitelné)
  • 1 ČL bujónový prášek (zeleninový)
  • 1/2 ČL tymián nebo kari koření (volitelné)
  • podle chuti sůl a černý pepř
  • 1/4 šálky mléko nebo smetana (volitelné, pro krémovou verzi)

Instrukce

Krok 1: Předpříprava (pokud používáte suchou fazoli/kukuřici)

Pokud používáte suchou fazoli a kukuřici, namočte je na 8 hodin nebo přes noc. Poté je vařte ve vodě 1–2 hodiny, dokud nezměknou.

Krok 2: Základ Guláše

Ve velkém hrnci zahřejte olej na středně vysoké teplotě. Přidejte cibuli a restujte ji 5–7 minut, dokud nezměkne.

Přidejte česnek a volitelnou mrkev a brambory. Restujte další 3 minuty.

Krok 3: Koření a Omáčka

Přidejte nakrájená rajčata, bujónový prášek, tymián/kari koření, sůl a černý pepř. Duste 10 minut, dokud se rajčata nerozpadnou a omáčka nezhoustne.

Krok 4: Dokončení Githeri

Přidejte předvařenou kukuřici a fazole. Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu vody nebo vývaru, jen aby byla směs vlhká a krémová, ne polévková.

Přikryjte a duste 15–20 minut, aby se chutě spojily. Pokud používáte brambory/mrkev, vařte, dokud nezměknou.

Pokud chcete krémovou verzi (oblíbenou v Keni), na závěr vmíchejte mléko nebo smetanu a nechte přejít varem. Podávejte teplé.