Tajemství skutečně autentické tourtière spočívá ve směsi koření. Kombinace slaného a sladkého koření, ačkoli je jemná, dodává tomuto koláči jeho osobitou chuť. Tento recept vyžaduje mleté vepřové i hovězí maso, což poskytuje bohatou chuť a vyváženou texturu. Přidání bramborové kaše pomáhá spojit náplň a dodává jí krémovou konzistenci. Ačkoliv můžete použít kupované těsto na koláč, domácí těsto posune jídlo na novou úroveň. Dlouhá doba dušení je nezbytná, proto s tímto krokem nespěchejte. Je to úžasné, chutné jídlo, které je ideální pro větší společnost a je skvělým způsobem, jak oslavit zvláštní příležitost.
Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a rozmělněte ho do mouky pomocí kráječe na těsto nebo prsty, dokud směs nebude připomínat hrubou strouhanku.
Přidávejte ledovou vodu po lžících a míchejte, dokud se těsto nezačne spojovat. Těsto nepřepracujte. Vytvořte dva disky, zabalte je do fólie a nechte chladit v lednici alespoň 30 minut.
Ve velkém hrnci nebo na pánvi opečte mleté vepřové a hovězí maso na středně vysokém ohni s nakrájenou cibulí a česnekem, dokud maso nezhnědne a cibule nezměkne. Slijte přebytečný tuk.
Do hrnce přidejte rozmačkané brambory, hovězí vývar, hřebíček, skořici, muškátový oříšek, sůl a pepř. Promíchejte, aby se vše spojilo.
Směs přiveďte k varu, poté snižte oheň na minimum, přikryjte a nechte dusit alespoň 30 minut, nebo dokud se veškerá tekutina nevstřebá. Nechte náplň mírně vychladnout.
Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Vyválejte jeden disk chlazeného těsta a vložte ho do 9palcové formy na koláč.
Naplňte masovou směsí a rovnoměrně ji rozprostřete.
Vyválejte druhý disk těsta a položte ho na náplň. Seřízněte okraje a stiskněte je, aby se spojily. V horní kůře udělejte několik zářezů, aby mohla unikat pára.
Pečte 30-40 minut, nebo dokud kůrka nebude zlatohnědá a náplň se neprohřeje. Před krájením a podáváním nechte odpočinout 10-15 minut.