Ačkoliv je koncept Poutine jednoduchý, klíčové je správně připravit všechny tři komponenty. Pro nejlepší výsledek použijte čerstvé, ručně krájené hranolky a smažte je, dokud nebudou dokonale křupavé zvenku a nadýchané zevnitř. Omáčka by měla být bohatá a chuťově výrazná, ale ne příliš hustá. A samozřejmě, čerstvé sýrové hrudky jsou nezbytné pro autentickou texturu. Tento recept poskytuje pokyny pro přípravu omáčky od základu, ale pokud nemáte čas, můžete použít i kvalitní kupovanou verzi. Sestavení Poutine těsně před podáváním je klíčové, aby hranolky zůstaly křupavé a hrudky se dokonale roztavily.
V kastrolu rozpusťte máslo na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte, dokud nezměkne a nebude průhledná, asi 5-7 minut.
Vsypte mouku a metličkou ji vmíchejte, vařte 1-2 minuty, aby se vytvořila jíška (roux).
Postupně přilévejte hovězí vývar, neustále šlehejte, aby nevznikly hrudky. Přiveďte k varu a vmíchejte Worcesterovou omáčku. Pokračujte ve vaření asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne podle vaší chuti. Dochuťte solí a pepřem. Omáčku udržujte teplou.
Zatímco se omáčka vaří, rozehřejte olej ve fritéze nebo ve velkém hrnci na přibližně 180 °C (350 °F).
Hranolky smažte po dávkách, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé. Vyjměte je děrovanou lžící a nechte okapat na papírových utěrkách. Ihned osolte.
Rozdělte horké, křupavé hranolky do jednotlivých servírovacích misek.
Štědře posypte hranolky čerstvými sýrovými hrudkami.
Horkou omáčku nalijte na hrudky a hranolky, aby se sýr mírně roztavil. Podávejte ihned, dokud jsou hranolky ještě křupavé a omáčka horká.