Tajemství skvělého Nova Scotian Lobster Roll je jednoduché: nestavte se humrovi do cesty. Tento recept je o kvalitních surovinách a minimálním úsilí. Humra uvaříme šetrným způsobem, aby zůstal jemný a šťavnatý. Směs na náplň je záměrně lehká a svěží, aby doplňovala, ne přebila, přirozenou sladkost humřího masa. Použití žemlí, které jsou namazané máslem a opečené, je klíčové pro autentičnost i chuť. Je to klasika z nějakého důvodu a po prvním lahodném soustu rychle pochopíte proč.
Pokud vaříte čerstvého humra, přiveďte velký hrnec osolené vody k prudkému varu. Opatrně vložte humry a vařte 8-10 minut, nebo dokud skořápky nebudou zářivě červené. Vložte je do ledové lázně, aby se zastavil proces vaření.
Odtrhněte klepeta a ocas. Rozbijte skořápky a vyjměte maso, nakrájejte ho na velké kousky. Odložte stranou.
Ve střední míse smíchejte humří maso, jemně nasekaný celer, majonézu, citronovou šťávu, sůl a pepř. Jemně promíchejte, dávejte pozor, abyste maso příliš nerozdrtili. Chcete maso obalit, ne utopit. Odložte do lednice, dokud nepřipravíte žemle.
Změklé máslo natřete na vnější stranu každé žemle. Zahřejte velkou pánev nebo gril na středním ohni.
Žemle položte na pánev máslovou stranou dolů. Opékejte 2-3 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé. Žemle by měly být teplé a máslové.
Každou opečenou žemli štědře naplňte humří směsí. Humr by měl vyčnívat shora. Podávejte ihned, možná s přílohou v podobě salátu coleslaw nebo bramborových lupínků.