Vytvoření Montreal Smoked Meat doma je uspokojivý projekt, který vyžaduje trpělivost a pozornost k detailům. Klíčem je nakládání a charakteristická směs koření. Tento recept používá suché nakládání, což je tradiční metoda. Je důležité použít růžovou nakládací sůl, známou také jako Prague Powder #1, která obsahuje dusitan sodný. Ten je nezbytný pro bezpečnost potravin a pro dosažení charakteristické barvy a chuti nakládaného masa. Ujistěte se, že přesně dodržujete míry pro nakládací sůl. Poslední krok, dušení v páře, je to, co dělá maso tak jemným a šťavnatým, takže ho nevynechejte.
V misce smíchejte všechny přísady na suché nakládání. Buďte přesní s mírou nakládací soli.
Směsí důkladně potřete celé hovězí hrudí, aby bylo kompletně pokryté. Umístěte ho do velkého uzavíratelného sáčku nebo vzduchotěsné nádoby.
Chlaďte 5 až 7 dní. Jednou denně hovězí hrudí otočte, aby se rovnoměrně naložilo.
Po uplynutí doby nakládání vyjměte maso ze sáčku a důkladně ho opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili všechno nakládací koření. Úplně ho osušte papírovými utěrkami.
V samostatné misce smíchejte všechny přísady na kořenící směs. Směs pevně přitiskněte na všechny strany hovězího hrudí. Odložte ho stranou, dokud nepřipravíte udírnu.
Připravte udírnu na uzení při nízké teplotě, přibližně 105 °C (225 °F). Použijte jemné dřevo, jako javor nebo dub. Uďte maso, dokud jeho vnitřní teplota nedosáhne 75 °C (165 °F). To bude trvat přibližně 4-6 hodin.
Vyjměte maso z udírny a nechte ho úplně vychladnout. Pro nejlepší výsledky ho zabalte a dejte do lednice přes noc.
Druhý den vložte maso do parního koše nad vroucí vodu. Vařte ho v páře asi 2 hodiny, nebo dokud nebude měkké a nerozpadá se při píchnutí vidličkou. Tento krok je klíčový pro dosažení charakteristické šťavnaté textury, proto ho nevynechejte.
Vyjměte z parního hrnce a nechte odpočinout 10-15 minut.
Maso nakrájejte na tenké plátky proti vláknům. Navrstvěte ho vysoko na žitný chléb s bohatou vrstvou žluté hořčice. Podávejte s nakládanou okurkou na boku. Dobrou chuť!