Tajemstvím dokonalého Jiggs Dinner je trpělivost a velký hrnec. Nasolené hovězí maso se musí dlouho namáčet a vařit, aby změklo a snížila se jeho slanost. Zelenina se přidává postupně, nejprve tvrdší kořenová zelenina, po ní zelí, aby se zajistilo, že vše bude uvařeno do dokonalosti, aniž by se rozvařilo. Hrachový puding je nezbytnou součástí, často se vaří v samostatném plátěném pytlíku ve stejném hrnci. Ačkoli se to může zdát jako spousta práce, výsledkem je uklidňující a hluboce chutné jídlo, které je ideální pro nasycení rodiny v chladném dni.
Vložte nasolené hovězí maso do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Nechte namočené 2-6 hodin, přičemž vodu každou hodinu vyměňujte, aby se snížila slanost. Pokud nemáte čas na namáčení, jednou ho uvařte, pak vodu slijte a pokračujte s čerstvou vodou.
Po namočení vodu slijte. Vložte maso do velkého hrnce a zalijte čerstvou studenou vodou. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte asi 2 hodiny.
Asi 45 minut před dokončením masa přidejte do hrnce tuřín a mrkev.
Pro přípravu hrachového pudinku smíchejte v misce žlutý hrách, sůl, pepř a vepřové sádlo/máslo. Směs vložte do mušelínového nebo plátěného pytlíku a pevně zavažte. Pytlík vložte do hrnce s masem a zeleninou.
Asi 20 minut před koncem vaření přidejte do hrnce brambory a čtvrtky zelí.
Pokračujte ve vaření, dokud veškerá zelenina nezměkne.
Opatrně vyjměte pytlík s hrachovým pudinkem, zeleninu a maso z hrnce. Umístěte je na velký talíř nebo do samostatných servírovacích misek.
Maso nakrájejte na silné plátky. Otevřete pytlík s hrachovým pudinkem a přemístěte jeho obsah do mísy, kde ho jemně rozmačkejte.
Podávejte nasolené hovězí s vařenou zeleninou a hrachovým pudinkem. Dobrou chuť!