Tajemství skvělého Butter Tart spočívá v textuře náplně. Chcete, aby byla mírně tekutá, nikoli zcela tuhá, což se dosáhne opatrným mícháním a nepřepékáním. Tento recept používá směs hnědého cukru a kukuřičného sirupu pro tu charakteristickou karamelovou chuť. Ačkoli kupované těsto na koláč je pro pohodlí naprosto v pořádku, vlastnoručně připravené křehké těsto posune tyto koláčky na vyšší úroveň. Uvádíme jednoduchý recept na náplň, který je snadné zvládnout, což vám umožní připravit si doma dávku těchto lahodných kanadských pochoutek.
Pokud si připravujete vlastní těsto, smíchejte mouku a sůl v míse. Zpracujte studené máslo, dokud směs nebude připomínat hrubou strouhanku. Postupně přidávejte ledovou vodu a míchejte, dokud se těsto nespojí. Nepracujte s ním příliš dlouho. Vytvarujte disk, zabalte a nechte chladit 30 minut.
Předehřejte troubu na 220 °C (425 °F). Vyválejte těsto a vykrojte 12 kruhů, které se vejdou do standardní formy na muffiny. Umístěte kruhy těsta do formy a odložte stranou.
Ve střední míse vyšlehejte rozpuštěné máslo, hnědý cukr, kukuřičný sirup, rozšlehané vejce, vanilkový extrakt a sůl do hladka. Pokud používáte, vmíchejte rozinky nebo pekanové ořechy.
Náplň rovnoměrně lžící nalijte do připravených košíčků z těsta, přičemž je naplňte asi do tří čtvrtin.
Pečte 12-15 minut, poté snižte teplotu trouby na 180 °C (350 °F) a pečte dalších 10-15 minut, nebo dokud kůrka není zlatohnědá a náplň je tuhá na okrajích, ale ve středu stále mírně rosolovitá.
Nechte koláčky vychladnout ve formě několik minut, než je opatrně přenesete na mřížku k úplnému vychladnutí. Náplň bude při chlazení ještě tuhnout.