Udon je ideální volbou pro rychlé, ale syté jídlo. Jemný vývar je dokonalým doplňkem k žvýkací textuře nudlí. Pro nejlepší chuť je ideální připravit si domácí vývar dashi z kombu a katsuobushi, ale pokud máte málo času, můžete použít i dashi prášek. Připravte si tuto misku tepla a umami, která vás zasytí a zahřeje.
Ve velkém hrnci namočte kombu do studené vody. Pomalu přiveďte k varu na středním ohni, ale odstraňte kombu těsně před tím, než začne vřít. Pokud necháte vařit kombu příliš dlouho, vývar může být hořký.
Přidejte katsuobushi vločky do vařící vody a hned stáhněte z ohně. Nechte je louhovat 2-3 minuty, dokud se neusadí na dno. Přesijte vývar přes jemné síto, abyste získali čisté dashi.
Do dashi vývaru přidejte sójovou omáčku a mirin. Vraťte ho zpět na plotnu a nechte jemně probublávat. Nechte stranou, dokud nebudete připraveni podávat.
V samostatném hrnci uvařte udon nudle podle návodu na obalu. Zaměřte se na to, aby byly al dente. Slijte je a rychle je propláchněte pod horkou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob a oddělili nudle.
Horké, scezené udon nudle rozdělte do servírovacích misek. Nalijte horký kakejiru vývar na nudle. Navrch přidejte nasekanou jarní cibulku a další oblíbené doplňky. Podávejte okamžitě.