V malém hrnci smíchejte sójovou omáčku, mirin a vodu. Jemně zahřejte směs na středním ohni, dokud nebude horká, ale nevařte ji. Pokud používáte kombu a katsuobushi, nejprve si připravte dashi, a teprve potom přidejte zbylé ingredience. Nechte omáčku zcela vychladnout, ideálně v lednici.
Soba (Zaru Soba)
- Celkový čas - 20 minut
- Příprava - 10 minut
- Doba vaření - 10 minut
- Porce: 4
- Země: Japonsko
Klíčem k dokonalé Zaru Sobě je důkladné propláchnutí nudlí po uvaření. To je nejen ochladí, ale také odstraní přebytečný škrob, čímž se zabrání jejich slepování a zachová se jejich jedinečná pružná textura. Podávejte je s čerstvými doplňky a chlazenou omáčkou pro ten nejlepší zážitek.
Ingredience
Na soba nudle
- 400 g soba nudle
Na omáčku tsuyu
- 120 ml sójová omáčka
- 120 ml mirin
- 240 ml voda
- volitelně: kombu a katsuobushi na dashi
Na doplňky (volitelné)
- jarní cibulka, nakrájená na tenké kroužky
- nastrouhaná daikon ředkvička
- wasabi pasta
- nori řasa, na proužky
Instrukce
Krok 1: Připravte omáčku tsuyu
Krok 2: Uvařte soba nudle
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte soba nudle a vařte je podle návodu na obalu, obvykle 4-5 minut.
Krok 3: Zchlaďte a sceďte
Po uvaření nudle okamžitě slijte a důkladně je propláchněte pod studenou tekoucí vodou. Toto je velmi důležitý krok, protože se tím odstraní přebytečný škrob a nudle se nebudou lepit. Dobře je osušte.
Krok 4: Sestavení a podávání
Rozdělte zchlazené nudle na servírovací talíře nebo na bambusové síta. Každou porci podávejte s malou miskou vychlazené omáčky tsuyu. Do omáčky si každý může podle chuti přidat nasekanou jarní cibulku, nastrouhanou daikon ředkvičku a wasabi.