Hovězí ocas důkladně omyjte a osušte. V míse ho smíchejte s worcesterskou a sójovou omáčkou, kari kořením, hnědým cukrem, solí a černým pepřem. Dobře promíchejte, aby bylo maso rovnoměrně potažené. Marinujte ho v lednici minimálně 2 hodiny, ale ideálně přes noc.
Oxtail (hovězí ocas)
- Celkový čas - 4-5 hodin
- Příprava - 20 minut
- Doba vaření - 3-4 hodiny
- Marinace - minimálně 2 hodiny (ideálně přes noc)
- Porce: 6
- Země: Jamajka
Toto jídlo si zaslouží svůj čas. Pomalé dušení je klíčové pro rozložení ocasního masa a uvolnění všech bohatých chutí do omáčky. Je-li to možné, hovězí ocas marinujte přes noc, aby se chutě ještě více rozvinuly. Nejlepší hovězí ocas je ten, který se jednoduše rozpadá a jeho omáčka je hustá a lepkavá. Je to ideální jídlo pro rodinná setkání a svátky.
Ingredience
Hlavní přísady
- 1.5 kg hovězí ocas, nakrájený na 5 cm kousky
- 2 lžíce worcesterská omáčka
- 2 lžíce sójová omáčka
- 1 lžička jamajské kari koření
- 1 lžička hnědý cukr
- 1 dle chuti sůl a černý pepř
- 2 lžíce rostlinný olej
- 1 žlutá cibule, nakrájená
- 4 stroužky česneku, mleté
- 2 cm čerstvý zázvor, oloupaný a nastrouhaný
- 1 čerstvá paprička Scotch Bonnet, celá
- 4 snítky tymiánu
- 8 bobulí celé nové koření
- 1.5 litru voda nebo hovězí vývar
- 1 plechovka máslové fazole (Butter Beans), scezená a propláchnutá
Instrukce
Krok 1: Připravte a marinujte maso
Krok 2: Opečte maso
V hrnci na dušení (Dutch oven) zahřejte olej na středně silném ohni. Maso vyjměte z marinády, přebytečnou marinádu odložte stranou. Maso opečte z každé strany do zlatohněda. Pracujte v menších dávkách, abyste ho nepřeplnili.
Krok 3: Duste ocas
Vraťte všechno opečené maso do hrnce. Přidejte nakrájenou cibuli, česnek, zázvor, celou papričku Scotch Bonnet (nechte ji celou, aby se uvolnilo jen málo pálivosti), snítky tymiánu a bobule nového koření. Vše opečte 2-3 minuty, dokud se ingredience nerozvoní. Přilijte vývar nebo vodu, dokud nebude maso téměř úplně ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přikryjte a duste 3-4 hodiny, nebo dokud není maso tak jemné, že se rozpadá od kosti. Občas zkontrolujte a pokud je to potřeba, dolijte vodu, aby se omáčka neodpařila příliš rychle.
Krok 4: Dokončení
Jakmile je maso hotové, odstraňte z omáčky tymián a papričku Scotch Bonnet. Přidejte scezenou máslovou fazoli. Vařte dalších 15 minut, aby se fazole zahřála a chutě se spojily. Omáčka by měla být hustá a lepkavá. Pokud je příliš řídká, vařte odkryté, dokud nezhoustne.
Krok 5: Podávání
Podávejte horké s rýží a fazolemi. Pro dokonalý zážitek můžete podávat i s plátky avokáda nebo smaženými banány.