Maso důkladně omyjte, osušte a dejte do velké mísy. Posypte ho 3 lžícemi kari koření, solí a černým pepřem. Dobře promíchejte, přikryjte a nechte marinovat v lednici minimálně 2 hodiny, nebo ideálně přes noc.
Kari z kozího masa
- Celkový čas - 4-6 hodin
- Příprava - 20 minut
- Doba vaření - 3-5 hodin
- Marinace - minimálně 2 hodiny (ideálně přes noc)
- Porce: 6
- Země: Jamajka
Příprava tohoto kari vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za to. Pomalé vaření je klíčové k tomu, aby se tužší kozí maso změnilo v měkké a rozpadající se. Jamajské kari koření je jedinečné díky přítomnosti nového koření (allspice), které mu dodává nezaměnitelnou, zemitou chuť. Toto jídlo je ideální pro chladnější dny a tradičně se podává s rýží s kokosem a fazolemi, nebo s plackami Roti k vychutnání každé kapky omáčky.
Ingredience
Hlavní přísady
- 1 kg kozí maso, s kostí, nakrájené na 5 cm kousky
- 4 lžíce jamajské kari koření (nebo jiné tmavé, pikantní)
- 1 lžička sůl
- 0.5 lžičky černý pepř
- 1 žlutá cibule, nakrájená
- 4 stroužky česneku, mleté
- 2 cm čerstvý zázvor, oloupaný a nastrouhaný
- 1 čerstvá paprička Scotch Bonnet (celá)
- 6 nové koření (celé bobule)
- 4 snítky tymiánu
- 2 kusy brambory, oloupané a nakrájené na velké kostky
- 2 lžíce rostlinný olej
- 1 litr voda
Instrukce
Krok 1: Marinujte maso
Krok 2: Opečte maso
V hrnci na dušení (Dutch oven) nebo ve velké, hluboké pánvi rozehřejte olej na středně silném ohni. Maso vložte do pánve a opékejte, dokud se z každé strany pěkně nezatáhne a nezhnědne. Opečené maso vyjměte z hrnce a odložte stranou.
Krok 3: Připravte základ omáčky
Do stejného hrnce přidejte zbývající lžíci kari koření a krátce ji opečte, aby se rozvoněla. Poté přidejte cibuli a vařte ji, dokud nezměkne. Přidejte česnek a zázvor a vařte další minutu.
Krok 4: Pomalé vaření
Vraťte maso do hrnce. Přidejte bobule nového koření, snítky tymiánu, celou papričku Scotch Bonnet a vodu. Tekutina by měla maso téměř zakrýt. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přikryjte a vařte na mírném ohni 3-5 hodin, nebo dokud není maso mimořádně jemné a rozpadající se. Pravidelně kontrolujte a pokud je to potřeba, přidejte více vody.
Krok 5: Dokončete jídlo
Jakmile je maso téměř hotové, přidejte nakrájené brambory. Přikryjte a vařte, dokud brambory nezměknou a omáčka nezhoustne, což trvá asi 30 minut. Před podáváním odstraňte celou papričku Scotch Bonnet a snítky tymiánu. Dle potřeby dochuťte solí.
Krok 6: Podávání
Podávejte horké s rýží s kokosem a fazolemi, nebo s Roti plackami. Ozdobte čerstvou jarní cibulkou.