Všechny přísady na marinádu (papričky, cibule, jarní cibulka, česnek, zázvor, sójová omáčka, hnědý cukr, ocet, tymián, nové koření, muškátový oříšek, skořice, sůl a černý pepř) vložte do mixéru. Mixujte, dokud nezískáte hladkou, ale mírně zrnitou pastu.
Jerk Pork (Kořeněné vepřové po jamajsku)
- Celkový čas - 7-9 hodin
- Příprava - 20 minut
- Doba vaření - 4-6 hodin
- Marinace - minimálně 2 hodiny (nejlépe přes noc)
- Porce: 6
- Země: Jamajka
Jerk Pork je stejně autentické a ikonické jako jeho kuřecí verze. K přípravě se obvykle používá vepřová krkovice nebo plec, která má vyšší obsah tuku, což zajišťuje, že maso zůstane šťavnaté i při dlouhém pečení. Klíčem k dokonalému Jerk Pork je pomalé a dlouhé vaření, které umožní masu změknout a nasáknout všechny bohaté a kořeněné chutě. Výsledek je neuvěřitelně jemné, rozpadající se maso s ostrými, sladkými a kouřovými tóny, které jsou charakteristické pro marinádu Jerk.
Ingredience
Na marinádu Jerk
- 2 kusy čerstvé papričky Scotch Bonnet, zbavené semínek (dle chuti)
- 1 žlutá cibule, nakrájená
- 4 stonky jarní cibulka, nakrájená
- 4 stroužky česneku, oloupané
- 2.5 cm čerstvý zázvor, oloupaný a nakrájený
- 2 lžíce sójová omáčka
- 2 lžíce hnědý cukr (tmavý)
- 2 lžíce ocet z bílého vína
- 4 čerstvé snítky tymiánu
- 2 lžičky mleté nové koření
- 1 lžička mletý muškátový oříšek
- 1 lžička mletá skořice
- 1 dle chuti sůl a černý pepř
Na maso
- 1.5 kg vepřová krkovice nebo plec, s kostí, nakrájená na 2-3 větší kusy
- 1 lžíce rostlinný olej
Instrukce
Krok 1: Připravte marinádu Jerk
Krok 2: Marinujte vepřové maso
Vepřové maso opláchněte, osušte a udělejte do něj několik hlubokých zářezů, aby marináda lépe pronikla. Maso vložte do uzavíratelného sáčku nebo velké mísy a důkladně ho potřete připravenou marinádou. Marinujte ho v lednici minimálně 4 hodiny, ale pro optimální chuť nechte marinovat ideálně 24 hodin.
Krok 3: Pomalé vaření
Troubu předehřejte na 160 °C (nebo předehřejte gril na nízkou teplotu, přibližně 150 °C). Maso z marinády vyndejte a nechte ho 30 minut při pokojové teplotě.
Na pánvi rozehřejte olej a vepřové maso opečte ze všech stran do zlatova. Poté ho přeložte do pekáče.
Pekáč přikryjte alobalem nebo víkem a pečte 4-6 hodin, nebo dokud není maso tak měkké, že se rozpadá. Občas ho polijte tekutinou z pánve.
Krok 4: Dokončení a podávání
Když je maso upečené, vyndejte ho z trouby a nechte ho 15-20 minut odpočívat. Pomocí vidliček ho natrhejte na kusy. Natrhané vepřové maso vraťte do pekáče a promíchejte s výpekem a šťávou, aby se chutě ještě více propojily.
Podávejte Jerk Pork s tradičními jamajskými přílohami, jako jsou rýže a fazole, smažené banány a svěží salát.