Toto jídlo je jedním z nejznámějších symbolů Jamajky. Jeho příprava se může zdát trochu složitá kvůli dvěma fázím – těstu a náplni – ale výsledek stojí za to. Důležitá je rovnováha chutí: pikantní a kořeněná náplň se skvěle doplňuje s mírně nasládlým, máslovým těstem. Pro autentický zážitek je důležité nešetřit na koření a nechat náplň úplně vychladnout, aby se těsto nerozmočilo.
Ve střední míse smíchejte mouku, kari koření, kurkumu a sůl. Přidejte studené máslo a rostlinný tuk a pomocí prstů nebo nože je zapracujte, dokud směs nezačne připomínat hrubou strouhanku s kousky velikosti hrášku.
Přilévejte ledovou vodu po lžících, dokud se těsto nezačne spojovat. Vyhněte se přepracování. Jakmile se vytvoří koule, zabalte ji do fólie a nechte chladit v lednici alespoň 30 minut.
Na pánvi rozehřejte olej na středně silném ohni. Přidejte mleté hovězí maso a osmahněte ho, přičemž ho lžící rozdělujte na menší kousky. Po uvaření přebytečný tuk slijte.
Přidejte nakrájenou cibuli a vařte, dokud nezměkne, asi 2-3 minuty. Přidejte prolisovaný česnek, tymián, nové koření a kajenský pepř. Smažte minutu, dokud se aroma neuvolní.
Přimíchejte strouhanku a hovězí vývar. Snižte oheň a duste, dokud se veškerá tekutina nevstřebá a náplň není hustá a soudržná. Dochuťte solí a černým pepřem. Náplň přendejte do misky a nechte ji zcela vychladnout.
Troubu předehřejte na 190°C. Připravte si plech s pečicím papírem.
Vychlazené těsto rozdělte na 8-10 stejných částí. Každou část vyválejte na tenký oválný plát o tloušťce asi 3 mm.
Na jednu polovinu každého plátu těsta položte 2-3 lžíce vychlazené náplně, nechte asi 1 cm okraj. Okraje těsta navlhčete vodou nebo rozšlehaným vejcem.
Přeložte prázdnou polovinu těsta přes náplň a vytvořte půlměsíc. Okraje pevně stlačte prsty nebo vidličkou, abyste je utěsnili.
Placičky položte na plech, potřete je rozšlehaným vejcem a pečte 20-25 minut, nebo dokud nebudou zlatavě hnědé a lístkující.
Podávejte teplé, buď samotné, nebo s pikantní omáčkou.