Rybu očistěte a osušte papírovými utěrkami. Na každé straně udělejte 2-3 hluboké zářezy, aby se do ní dostalo koření. Smíchejte sůl, pepř a mouku. Rybu rovnoměrně obalte v této směsi, oklepejte přebytečnou mouku.
Escovitch Fish
- Celkový čas - 45 minut
- Příprava - 20 minut
- Doba vaření - 25 minut
- Porce: 4
- Země: Jamajka
Původ tohoto jídla se datuje do koloniálních dob a je ovlivněn španělskou kuchyní (escabeche). Ryba se nejprve důkladně očistí a osuší, poté se lehce nakrojí, okoření a usmaží do zlatohněda. Zvláštní pozornost si zaslouží omáčka, která se připravuje v samostatném hrnci. Do horkého oleje se přidá cibule, mrkev, barevná paprika a celá paprička Scotch Bonnet. Vše se krátce orestuje, pak se zalije octem a vodou a povaří. Tato horká, pikantní omáčka se nakonec nalije na křupavou rybu, která se nechá odpočívat, aby nasákla všechny chutě. Čím déle se ryba marinuje v omáčce, tím intenzivnější je její chuť.
Ingredience
Na rybu
- 2 kusy celá ryba, například chňapal červený (red snapper) nebo pražma, očištěná a osušená
- 0.5 šálky hladká mouka
- 1 lžička sůl
- 0.5 lžičky černý pepř
- podle potřeby rostlinný olej na smažení
Na omáčku (Pickled Sauce)
- 1 šálek bílý ocet
- 0.5 šálky voda
- 2 kusy mrkev, nakrájená na julienne
- 1 žlutá cibule, nakrájená na tenké plátky
- 1 paprika (červená nebo žlutá), nakrájená na tenké proužky
- 1 paprička Scotch Bonnet, celá (propíchnutá na několika místech)
- 1 lžíce cukr
- 2 čerstvé snítky tymiánu
- 6 bobulí celé nové koření
Instrukce
Krok 1: Připravte rybu
Krok 2: Usmažte rybu
Ve velké pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje na středně silném ohni, aby byla ryba do poloviny ponořená. Rybu opatrně vložte do oleje a smažte 4-6 minut z každé strany, dokud nebude zlatohnědá a křupavá. Doba smažení závisí na tloušťce ryby. Hotovou rybu vyjměte a přendejte na talíř.
Krok 3: Připravte omáčku
V menší pánvi zahřejte 2 lžíce oleje ze smažení. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, papriku a vařte 2-3 minuty, dokud zelenina trochu nezměkne, ale zůstane křupavá. V žádném případě ji nerozvařte.
Přidejte bílý ocet, vodu, papričku Scotch Bonnet, cukr, tymián a celé nové koření. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty. Omáčka by měla zůstat tenká a řídká.
Krok 4: Dokončení a podávání
Hotovou, horkou omáčku rovnoměrně nalijte na usmaženou rybu. Ryba ji začne okamžitě nasávat. Nechte ji odpočívat alespoň 5 minut, aby se chutě spojily.
Podávejte teplé, tradičně s plackami Bammy (placky z manioku) nebo s knedlíčky Festival.