Kuřecí maso důkladně omyjte a osušte. Nakrájejte ho na menší kousky, pokud je potřeba. Okořeňte ho solí a černým pepřem.
Brown Stew Chicken
- Celkový čas - 50 minut
- Příprava - 15 minut
- Doba vaření - 35 minut
- Porce: 4
- Země: Jamajka
Hnědá omáčka v tomto jídle není jen pro barvu; je to základ chuti, který se vytváří opatrným karamelizováním cukru. Je důležité cukr nespálit úplně dočerna, jinak bude omáčka hořká. Pokud se to udělá správně, získá omáčka bohatou, oříškovou a komplexní sladkost. Zelenina se do omáčky přidává až později, aby zůstala křupavá, zatímco kuře se dusí do měkka. Je to jednoduché, ale neuvěřitelně uspokojivé jídlo.
Ingredience
Hlavní přísady
- 1 kg kuřecí stehna nebo křídla, bez kůže a kostí (nebo s kostí, pokud preferujete)
- 2 lžíce rostlinný olej
- 2 lžíce hnědý cukr (tmavý)
- 1 žlutá cibule, nakrájená
- 3 stroužky česneku, mleté
- 1 červená paprika, nakrájená na kostičky
- 1 mrkev, nakrájená na plátky
- 1 šálek voda nebo kuřecí vývar
- 2 lžíce kečup
- 2 čerstvé snítky tymiánu
- 1 dle chuti sůl a černý pepř
Instrukce
Krok 1: Připravte kuře
Krok 2: Udělejte 'browning'
Ve velké pánvi nebo hrnci na dušení (Dutch oven) zahřejte olej na středně silném ohni. Přidejte hnědý cukr a míchejte, dokud se nerozpustí a nezačne kouřit. Jakmile začne hořet, okamžitě přidejte kuřecí maso. Opatrně a rychle ho opečte, aby získalo tmavě hnědou barvu ze všech stran.
Krok 3: Duste kuře
Jakmile je kuře opečené, přidejte cibuli, česnek a papriku. Vařte 2-3 minuty, dokud cibule nezměkne. Přilijte vodu nebo vývar, kečup a přidejte tymián. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na mírnou, přikryjte a duste 25-30 minut, nebo dokud není kuře úplně uvařené a omáčka nezhoustne. Pokud je potřeba, můžete omáčku ještě zahustit přidáním trochy mouky nebo škrobu.
Krok 4: Podávání
Podávejte horké s rýží a fazolemi (Rice and Peas), dušenými knedlíky, plackami festival nebo s obyčejnou bílou rýží.