Ackee and Saltfish je více než jen jídlo; je to kus jamajské kultury. Příprava vyžaduje péči, zejména co se týče solené tresky, která se musí namočit a uvařit, aby se odstranila přebytečná sůl. Klíčová je jemná manipulace s ackee, které má křehkou texturu a při převaření by se rozpadlo. Výsledek je ale vynikající: jídlo s dokonale vyváženou slanou, jemnou, kořeněnou a sladkou chutí, které se hodí ke smaženým banánům, chlebu nebo rýži.
Solenou tresku opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili povrchovou sůl. Tresku dejte do mísy, zalijte ji studenou vodou a nechte ji namočit alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc (vodu alespoň jednou vyměňte).
Namáčenou tresku dejte do hrnce s čerstvou vodou a přiveďte k varu. Vařte asi 20 minut, dokud není měkká. Vodu slijte a tresku nechte vychladnout. Odstraňte kosti a kůži, a poté maso natrhejte na menší kousky.
Ve velké pánvi rozehřejte olej na středním ohni. Přidejte cibuli, zelenou papriku a česnek. Vařte, dokud nezměknou, asi 5-7 minut. Přidejte nakrájenou papričku Scotch Bonnet a tymián a vařte další minutu.
Do pánve přidejte natrhanou tresku a nakrájená rajčata. Vařte asi 3-5 minut, dokud rajčata nezměknou a všechny chutě se nespojí. Dle chuti okořeňte černým pepřem. Soli už není potřeba, protože treska je slaná.
Opatrně přidejte scezené a opláchnuté ackee do pánve. Jemně promíchejte, aby se ackee nepoškodilo. Vařte jen tak dlouho, dokud se ackee neprohřeje, asi 2-3 minuty. Odstraňte papričku Scotch Bonnet, pokud jste ji použili celou.
Hotové jídlo ihned podávejte, ozdobené plátky jarní cibulky. Tradičně se podává se smaženými banány, chlebovníkem, vařenými knedlíky (boiled dumplings) nebo rýží.