Základem Msabbahy je teplota a textura. Cizrna musí být horká, aby Tahini omáčka zůstala řídká a krémová. V ideálním případě použijte čerstvě uvařenou cizrnu, ale stejně dobře poslouží i konzervovaná, pokud se pořádně prohřeje.
Na rozdíl od klasického hummusu děláme Tahini omáčku řidší a cizrnu jen zlehka rozmačkáme vidličkou, aby se omáčka propojila s částí pasty, zatímco většina zrn zůstane celá.
V misce smíchejte Tahini pastu, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, sůl a římský kmín.
Za stálého míchání přidejte studenou vodu (nebo pár kostek ledu). Omáčka nejprve zhoustne a zbělá (tzv. Tahini 'seize'), poté se zředí do krémové a lehké konzistence, která je pro Msabbahu ideální (konzistence husté smetany).
Cizrnu vložte do malého hrnce spolu s trochou vývaru z cizrny (nebo vody) a jemně ji ohřejte, dokud není horká (1-2 minuty mírného varu).
Odkapněte tekutinu a přibližně čtvrtinu cizrny v misce zlehka rozmačkejte vidličkou. Zbývající tři čtvrtiny nechte celé. Je důležité, aby cizrna byla teplá.
Rozmačkanou a celou horkou cizrnu vmíchejte do Tahini omáčky. Dobře, ale jemně promíchejte, aby se celá cizrna obalila krémovou omáčkou.
Konzistence by měla být spíše řídká; pokud je příliš hustá, přidejte polévkovou lžíci horkého cizrnového vývaru nebo vody, dokud nedosáhnete požadované 'mozaikové' textury.
Msabbahu okamžitě přeložte do mělké servírovací mísy, ideálně do středu stolu ke sdílení.
Vytvořte ve středu malý důlek. Bohatě jej polijte olivovým olejem. Posypte paprikou nebo Sumahem a čerstvou petrželovou natí.
Podávejte okamžitě a jezte kousky teplého pita chleba, které se nabírají přímo z mísy.