Pro Matbuchu je kritická trpělivost. Pomalá redukce tekutiny a dlouhé vaření jsou to, co proměňuje jednoduché suroviny v hluboké, slané a džemovité sousto. Skutečná Matbucha má konzistenci, která drží tvar lžíce, není to řídká omáčka.
Doporučuje se použít kvalitní zralá rajčata (nebo konzervovaná loupaná rajčata San Marzano) a červené papriky, které nejprve opečeme, abychom odstranili slupku a dodali kouřovou příchuť.
Červenou papriku opečeme v troubě (při teplotě 230 °C (446 °F) nebo pod grilem) nebo na přímém plynovém hořáku, dokud slupka nezčerná a nebude bublinková. Přendáme do mísy, přikryjeme fólií a necháme 10 minut zapařit (to usnadní loupání).
Papriku oloupeme, odstraníme semínka, žilky a stonek. Nahrubo nasekáme.
V širokém, hlubokém hrnci zahřejeme 1/4 šálku olivového oleje na střední teplotu. Přidáme nasekaný česnek a chilli a opékáme 1 minutu, dokud neprovoní (nesmí zhnědnout!).
Přidáme oloupaná a nakrájená rajčata, sůl a cukr. Přikryjeme a vaříme 15-20 minut, dokud rajčata nezačnou pouštět šťávu a měknout.
Odkryjeme a vaříme na mírném ohni 60 až 90 minut, nebo dokud se většina tekutiny neodpaří. Směs by měla být hustá jako džem a neměla by zanechávat tekutou stopu po přejetí lžící.
Přidáme opečenou a nasekanou papriku a mletou papriku. Promícháme a vaříme ještě 10-15 minut, dokud se chutě nespojí.
Odstavíme z ohně a necháme Matbuchu zchladnout na pokojovou teplotu (nebo ji necháme vychladit v lednici). Chuť se po zchlazení zintenzivní.
Při servírování Matbuchu přendáme do mělké mísy a hojně ji polijeme zbylým extra panenským olivovým olejem. Podáváme s teplým pita chlebem nebo challah.