Pravý Kubaneh se vyznačuje intenzivní máslovou vůní a konzistencí, která je někde mezi chlebem a croissantem. Pro dosažení tohoto výsledku je důležité těsto nechat projít několika fázemi tření máslem a válení.
Při krájení a skládání těsta pracujte na dobře omaštěné ploše a potřete si máslem i ruce – to je klíč k dosažení papírově tenkých vrstev, které se pak roztrhnou.
V malé misce rozpusťte droždí s cukrem v teplé vodě a nechte 5-10 minut aktivovat.
Ve velké míse nebo v kuchyňském robotu smíchejte mouku a sůl. Přidejte aktivované droždí a olej. Hněťte 8-10 minut, dokud nezískáte hladké, pružné a mírně lepivé těsto.
Těsto potřete olejem, přikryjte a nechte kynout na teplém místě 1-1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vymažte máslem vysokou kulatou formu (jarní forma, holandský hrnec, nebo speciální hrnec na Kubaneh).
Vykynuté těsto rozdělte na 8-10 stejných kousků a vytvarujte kuličky. Nechte je 10 minut odpočinout.
Máslem potřete pracovní plochu a ruce. Každou kuličku roztáhněte na co nejtenčí, téměř průhledný obdélník nebo čtverec (pokud se potrhá, nevadí).
Celý tenký plát potřete tenkou vrstvou změklého másla. Srolujte plát podélně do tenkého válečku a ten sviňte do spirály ('šneka').
Spirály uložte těsně vedle sebe do připravené formy. Posypte nigella semínky (pokud používáte).
Přikryjte fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte kynout 30-45 minut, dokud se Kubaneh nezvětší a nenafoukne.
Předehřejte troubu na 180 °C (356 °F). Pečte zakryté (poklicí nebo alobalem) 30 minut. Potom snižte teplotu na 160 °C (320 °F), odstraňte poklici a pečte dalších 15-25 minut, dokud povrch není sytě zlatohnědý.
Pro tradiční, ještě jemnější texturu pečte Kubaneh po úvodním 30minutovém pečení při teplotě 90 °C (194 °F) až 110 °C (230 °F) po dobu 8-10 hodin. Chléb má získat tmavou, karamelizovanou barvu a rozpadající se strukturu.