Klíčem k autentickému Falafelu je POUŽITÍ SUŠENÉ CIZRNY NAMÁČENÉ PŘES NOC, NE KONZERVOVANÉ! Vařená cizrna by způsobila, že směs bude kašovitá a Falafel by se při smažení rozpadl. Namáčení zaručuje, že se vytvoří hrubá, ale stabilní směs.
Velké množství čerstvé petržele a koriandru dodává Falafelu jeho typickou, sytě zelenou barvu a intenzivní chuť. Přidáním jedlé sody těsně před smažením dosáhnete, že Falafel bude zevnitř nadýchanější.
Suchou cizrnu propláchněte a dejte do velké mísy. Zalijte velkým množstvím studené vody (cizrna zvětší objem alespoň dvojnásobně). Přidejte špetku jedlé sody (volitelné) a nechte namočit 12 až 24 hodin.
Namočenou cizrnu důkladně sceďte a opláchněte. Ujistěte se, že směs NESMÍ být příliš vlhká.
V kuchyňském robotu s ostrým S-čepelí (ne mixér) smíchejte scezenou cizrnu, petržel, koriandr, cibuli a česnek.
Pulzujte krátkými impulsy, dokud nevznikne hrubá, mírně lepkavá směs, která připomíná hrubý písek. Směs by neměla být kaše – kousky cizrny musí být stále viditelné a hmatatelné.
Přidejte římský kmín, mletý koriandr, sůl a pepř. Opět krátce promíchejte.
Směs vyjměte z robotu do mísy, přikryjte a nechte odpočívat v lednici minimálně 30 minut (může i 1 hodinu).
Těsně před smažením vmíchejte do směsi 1 ČL jedlé sody/prášku do pečiva. To pomůže Falafelu nafouknout se a být lehčí.
Olej na smažení zahřejte v hlubokém hrnci nebo fritéze na teplotu 175 °C (347 °F). Olej by měl být hluboký alespoň 5 cm.
Směsí tvarujte malé kuličky nebo placky (ideálně pomocí speciální formičky na Falafel, nebo lžíce na zmrzlinu). Tvarujte pevně, aby se nerozpadly.
Smažte Falafel v malých dávkách (aby se teplota oleje neochladila) asi 3-5 minut, dokud nejsou tmavě zlaté a křupavé. Po vyjmutí je položte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného oleje.
Podávejte ihned, horké, v pita chlebu plněném čerstvým salátem, nakládanou zeleninou, hummusem a bohatě zalité Tahini omáčkou.